伴随着国家经济的增长,人民生活水平正在经历着质的变化,特别是改革开放以来,乳制品的消费量每年都有很大的提升,然而消费量的快速提高并未拉动乳制品质量的全面保障,尤其是近年来,乳制品质量安全事件引发消费者的购买恐慌,2014年新西兰恒天然肉毒杆菌污染事件影响范围已扩展到全球,无论是对恒天然企业本身的影响还是对消费者的消费心理影响都是无法想像的。不知道能够信任哪种品牌的乳制品已经成为消费者的心病,本文的研究目的就是要建立一种适应于乳制品供应链的可追溯系统,对乳制品生产到消费的全过程进行有效监控,减少进而杜绝乳制品质量安全事件的发生,提高消费者信心,提升乳制品质量。本论文在总结优秀学者的优秀论文和著作的基础上,针对自身研究的课题,在构建乳制品供应链可追溯系统之前,我们需要分析乳制品质量安全问题出现的成因,需要分析供应链的特点以及乳制品供应链各环节的现状特点,除此之外,我们还需要简述在构建可追溯系统过程中所运用到的技术,以及简述在可追溯系统构建之后分析其可靠性的模型。这些都为这篇论文的书写奠定了最坚实的基础。论文主干内容分为两个部分,第一部分为乳制品供应链可追溯系统的构建,可追溯系统的构建需要物联网的支持,物联网为可追溯系统的构建提供信息的网络化。乳制品供应链可追溯系统应用于供应链,需要了解乳制品供应链的结构特点,其次运用HACCP技术组建应用于乳制品供应链的质量安全保障机制,以及运用GS1系统组建适用于乳制品供应链的信息共享追溯机制,二者相结合共同构建乳制品供应链可追溯系统。论文主干第二部分内容主要是针对已构建的可追溯系统进行可靠性研究,运用马尔可夫过程模型从两个层面进行可靠性分析,一方面从可追溯系统运作正常的角度进行可靠性分析,另一方面从可追溯系统可能出现故障的角度进行可靠性分析,以及假设可追溯系统出现故障情况下应该采取何种维修方式。“可追溯”是一种还原产品生产全过程的应用历史轨迹、以及发生场所、销售渠道的能力。虽然在国内尚属新事物,随着人们对生活水平要求的提高,乳制品的质量安全必须得到有效的改善,采用可追溯系统是明智之举,也是形势所趋。