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本论文采用微波萃取法、与酶法提取、纯化甜菜膳食纤维，并对其羧甲基化改性，以提高其水溶性膳食纤维含量和总膳食纤维含量，通过与传统化学提取方法比较，确定综合利用甜菜干废粕的工艺参数和工艺流程。具体结果如下： 1．微波萃取甜菜可溶性膳食纤维-果胶最佳条件：原料粒度为40目，萃取剂为pH为2的硫酸溶液，微波功率为900W，萃取时间为75秒／次，液料比为16∶1ml／g，萃取次数为4次。按以上工艺重复三次实验得出提取果胶占甜菜废粕比例为20.01％，胶粘度为63，残渣占甜菜废粕比例为76.15％。 2．酶法脱除蛋白、纯化获得不可溶膳食纤维最佳条件：酶解液pH为6.6，酶解温度为65℃，酶的添加量为0.20％，液料比13∶1ml／g，时间为80min，一次可脱除51.36％的总蛋白，二次酶解，可脱除实验材料中98.56％的总蛋白，得不可溶性膳食纤维占甜菜废粕重量比例为64.36％。 3．甜菜膳食纤维羧甲基化改性的最佳条件：15％氢氧化钠、20％一氯乙酸、35℃碱化温度、50℃醚化温度、2.0h醚化时间。得取代度值为80.43％，羧甲基化改性后甜菜膳食纤维占甜菜废粕重量比例高达36.51％。 4．提取甜菜膳食纤维的拟优化工艺流程：甜菜废粕中膳食纤维的提取及改性的研究甜菜废粕(干粕)一预处理一微波萃取过滤~滤液~盐法纯化果胶一干燥一可溶膳食纤维·果胶 4滤渣酶解除蛋白高温灭酶过滤滤渣一漂洗~千燥一不可溶性膳食纤维(工DF)碱法提取半纤维素碱法制取碱性纤维素 4甜菜膳食纤维梭甲基化改性