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随着人民生活水平的提高和消费习惯的改变,人们对食品质量、损耗、污染、价格和销售期的要求也不断提,食品的产地预冷、冷藏运输的需求不断扩大。因此,食品冷链物流业的发展变得尤为重要。相变材料作为蓄冷技术中的关键,已经被广泛应用于建筑供冷制热、移峰填谷、太阳能等领域。随着冷链物流的发展,蓄冷剂在食品冷链运输中已有初步的应用,但通过对不同温度段的蓄冷剂的分析,发现适用于微冻冷藏（-3-5℃）、轻度冷冻（-12-14℃）、快速冷冻（-18-20℃）三个温度段的蓄冷剂还存在诸如相变温度不合适、相变潜热较低的问题。本研究旨在以该三个温度段为目标开发一系列较高相变潜热,成本低廉的蓄冷剂。通过差示扫描量热法（DSC）法和相关文献确定了氯化钾（KCl）、氯化铵（NH4Cl）、硝酸钾（KNO3）、碳酸钠（Na2CO3）、甘露醇(C6H14O6)、甲酸钠（HCOONa）、乳酸钙(C6H10CaO6)、碳酰胺（CO（NH2）2）等八种材料水溶液的热物性,以确定不同温度段复合相变蓄冷剂的组成材料。针对三个目标温度段的蓄冷剂进行了研究。-3-5℃温度段蓄冷剂采用以硝酸钾水溶液为基础,与不同浓度的碳酸钠、甘露醇、乳酸钙进行复配,得到最佳配比为:硝酸钾为3wt%,乳酸钙为13wt%,其余为水,其相变潜热为303.0318.6J/g,Onset温度为-3.88-4.12℃;-12-14℃温度段蓄冷剂采用以氯化钾水溶液为基础,与不同浓度的硝酸钾、碳酸钠、甘露醇、乳酸钙进行复配,得到最佳配比为:氯化钾18wt%、碳酸钠17wt%,余量为水,相变潜热为289.8302.8J/g,Onset温度为-12.85-13.30℃;-18-20℃温度段蓄冷剂采用以氯化铵水溶液为基础,与不同浓度的硝酸钾、甘露醇、乳酸钙进行复配,得到最佳配比为:氯化铵15wt%,硝酸钾37wt%,其余为水,相变潜热为283.9299.9J/g,Onset温度为-17.73-17.94℃。当相变材料由多种成份构成时,在反复使用后,存在相分离现象的可能,从而导致热物性降低,影响使用效果;而且当相变材料为液态时,在使用中会在相变过程中由固态转变为液态,此时如果发生包装破碎,容易发生泄漏,污染产品。本文选择羧甲基纤维素钠（CMC）对蓄冷剂进行改进,通过对三个目标温度段的蓄冷剂添加CMC,得到改进后的-3-5℃温度段蓄冷剂配比为3wt%硝酸钾、1wt%乳酸钙、3wt%CMC、余量为水,相变潜热为308.2J/g,Onset温度为-3.79℃;改进后-12-14℃温度段蓄冷剂配比为18wt%氯化钾、2wt%碳酸钠、3wt%CMC、余量为水,相变潜热为291.8J/g,Onset温度为-13.01℃;改进后-18-20℃温度段蓄冷剂配比为15wt%氯化铵、5wt%硝酸钾、3wt%CMC、余量为水。相变潜热为298.6J/g,Onset温度为-18.67℃。