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乳品行业是中国近十几年来食品行业中发展极为迅速的一个行业,然而连续发生的“大头娃娃”事件、“三聚氰胺”事件等严重问题,反映出现有的乳制品质量安全控制体系不够完备,不能完全保障乳制品的安全性和该行业的健康发展。因此本论文针对目前原料奶质量安全监控中的关键问题,开展了如下的研究工作,其结果如下：1.构建了原料奶质量安全追溯和监控系统系统包括了基于RFID技术的原料奶品质管理系统、原料奶品质现场分析和监控系统、乳品运输过程品质监控及温度监控和报警系统共同构成了乳品质量安全追溯和监控体系。该系统可以对原料奶质量进行智能化、网络化、数字化监控；构建快速检测体系,实现乳品质量的快速反馈；实现全程温度跟踪,保证乳品在流通中的质量安全。2.开发了基于RFID技术的原料奶品质管理系统基于RFID技术的原料奶品质管理系统(MQMS系统)将RFID传感器技术、超声波乳成分分析技术、电子称重技术等结合成综合系统。可连续准确地记录特定饲养条件下每个奶牛个体的挤奶量、原料奶品质以及奶牛体重。实现对原料奶质量的个体追溯和管理。3.开发了原料奶质量全程管理和预警系统该系统将风险评估和预警等手段导入原料乳质量管理中,在分析国内外乳品行业风险管理系统的基础上,根据我国原料乳风险管理实施现状和问题,发挥信息化技术手段在原料乳质量管理中的有效作用,根据原料奶质量安全的关键指标,通过实践总结,对原料奶安全指标进行了研究和设计,并实现了在贝因美的初步应用。