随着经济全球化和市场竞争的日益激烈，企业之间的竞争已经全方位地进入信息时代，产品信息逐渐成为企业赖以生存的基础。采用产品信息管理技术，合理配置和管理企业内部的产品信息，是企业提高产品质量，提高工作效率，加快产品投放市场的速度，提升企业整体生存力和竞争力必由之路。近几年爆发的肉类食品质量安全事故，暴露了以农产品为主要原料的肉类生产企业在产品信息管理方面的严重不足，其落后的生产管理方式在发生安全事故时难以及时有效的对产品进行追溯，因此将产品信息管理技术应用于肉类产品的跟踪追溯中就显得尤为重要。 产品信息管理(Product Information Management，PIM)是一门用来管理所有与产品相关的信息和所有与产品信息相关过程的技术，它以软件技术为基础，将所有与产品相关的信息及有关的过程集成在一起进行管理，使产品信息在整个生命周期内保持一致性和可追溯性.本文首先介绍了产品信息管理的概念及其发展背景，总结了国内外肉品跟踪追溯体系中PIM技术研究应用的现状。接着阐述了肉品跟踪追溯体系中PIM和可追溯性的相关理论，重点介绍了质量信息、质量信息管理、产品可追溯性、产品标识和跟踪的概念、质量追溯对象的概念或特点，详细介绍了肉品跟踪追溯体系中PIM所涉及的关键技术，其中涵盖了信息标识、信息识别、条形码技术、数字水印、跟踪追溯系统等先进技术和理论。在此之后，分析了基于HACCP食品安全体系的肉品生产业务流程，并对内品跟踪追溯体系中的产品质量信息编码进行了研究，提出了一种基于流程的肉品质量信息分类编码体系，给出了一种基于分类码与标识码的质量信息复合编码方案，并将该编码方案应用于设计出的肉品跟踪追溯产品标识。同时也对产品标识的防伪识别方法做了初步的研究，在对PDF417二维条形码的物理结构深入分析的基础上，提出了一种利用数字水印和PDF417二维条形码的复合防伪方法，并通过实验验证了该方法的可行性。而后，综合之前的研究内容并结合我国肉品企业的生产流程设计实现了基于C/S和B/S混合结构的肉品质量跟踪追溯原型系统，该原型系统由跟踪子系统和追溯子系统两部份组成，分别用于企业内部的跟踪追溯和普通消费者、质监部门的追溯查询。最后，我们以牛肉生产为例给出了原型系统运行实例。