低聚果糖是一种具有独特理化性质和生理功能的保健食品，用冷冻干燥的方法将其干燥成固态，可以大大提高产品的价格。本文对低聚果糖在冷冻干燥过程中的机理进行了研究，得出如下结论： 1．建立了低聚果糖在冷冻干燥过程中的温度分布数学模型：干燥层的温度分布方程为： 边界条件：x=0，0＜t＜T时， 时 冷冻层的温度分布数学方程为： 边界条件：t=O时， 广西大学硕士学位论文 低聚果糖冷冻干燥机理的研究 qn＝Kn ？ T。。＝T‘ 、，。an．aa． x＝二肘，ZThlv＝HHIv oh’“～oh’“～ 2．用 Crank叫 cho son差分法可对低聚果糖冷冻干燥数学檬型迸 行求解，通过编程计算得其数值解。 3．通过对低聚果糖冷冻干燥的实验对实验值和理论值进行了比 较，发现两者能较好的拟合，证明了推导的数学摸型基本反映了低聚果 糖冷冻干燥过程中的温度分布情况。 4．对低聚果糖共晶点的测量表明，低聚果糖的共晶点随浓度的增 加而降低，通过方差分析得到共晶点和浓度的关系曲线。 5．对影响低聚果糖冷冻于燥过程的因素进行了讨论，认为冷冻速 率、样品浓度、样品厚度、加热温度和加热方式、干燥室真空度、冷附 温度等对冷冻干操过程都会产主影响。