目的:探讨新疆特色饮食与胃癌的关系,给胃癌的一级预防提供一定的病因线索,并了解核黄素饮食、血浆核黄素水平及胃癌的关系。方法:选取2015年3月至2015年11月间在新疆医科大学第一附属医院及新疆医科大学附属肿瘤医院诊治的102例胃癌患者的病例资料纳入病例组,选取新疆医科大学同期健康体检者204例纳入对照组。查阅国内外相关文献并与新疆特色饮食相结合,共同制定调查量表,采用单因素及多因素非条件Logistic回归方法进行分析,探讨两组患者的饮食规律与胃癌之间的关系。选取摄入不同量核黄素饮食的胃癌患者(富含核黄素饮食胃癌患者、缺乏核黄素饮食胃癌患者)及健康人群各20人,测定其血浆核黄素水平,通过t检验,初步了解进食核黄素、血浆核黄素水平及胃癌之间的关系。结果:经常吃巴旦木、核桃、牛奶和酸奶将减少胃癌的发生,OR值分别为:0.02、0.156、0.137和0.292;长期摄入烤肉、烤内脏、熏肉、烤包子、吸烟及不吃早饭与胃癌的发生呈正相关,OR值分别为:4.271、22.962、22.969、8.291、24.146和11.458。正常人群血浆中核黄素水平(1.6674±0.37009)明显高于胃癌患者(0.7641±0.11906),存在统计学差异(P<0.05);而进食富含核黄素胃癌组(0.7950±0.12621)与少食核黄素胃癌组(0,7331±0.11191),血浆核黄素水平二者无差异。结论:新疆地区特色坚果及奶制品可减少胃癌发生,特色烧烤类食物可明显增加患胃癌的风险;胃癌患者血浆中核黄素水平低于正常人群,而进食不同量核黄素水平食物血浆核黄素水平无明显差异。