本文以‘贵妃’芒果(Mangifera indica L.cv.Guifei)和‘台农’芒果(Mangifera indica L.cv． Tainong)为试材，从控制芒果采后迅速软化后熟和冷害两方面出发，研究了1-MCP结合真空负压渗透处理对贮藏芒果果实品质和生理特性的影响；探讨了1-MCP处理对贮藏果实乙烯代谢及活性氧代谢的影响以及1-MCP处理延缓果实成熟，延长采后芒果果实贮藏期的可能作用机理；此外，本文还研究了2,4-D、GA<,3>、ABA以及UV-C处理对低温冷藏芒果抗冷性的影响；从活性氧胁迫和内源激素代谢角度分析了不同处理增强低温贮藏芒果抗冷性的可能作用机制。本研究结果可为有效延缓芒果果实采后品质下降以及延长芒果果实贮藏期提供重要的理论依据；也为阐明芒果果实应对低温胁迫的可能作用途径提供理论基础。 本实验采用不同浓度(0.1，1 or 5 μl1<-1>)1-MCP，在-80 kPa负压状态下，对芒果果实处理不同时间(1，6 or 12 h)，然后贮藏于20±1℃，90-95％RH环境中。筛选实验结果表明：经1μll<-1>1-MCP负压渗透处理果实6 h即可显著延缓芒果果实贮藏期间硬度的下降，延长果实的贮藏期。此外，1-MCP处理可以有效地抑制芒果果实贮藏期间呼吸强度、延缓果实呼吸高峰的出现(2 d)；延缓芒果果实可溶性糖、可溶性果胶含量上升和可滴定酸、淀粉、原果胶含量的下降；抑制a．淀粉酶、多聚半乳糖醛酸(PG)活性的上升和果胶甲酯酶(PME)的活性；有效延缓了芒果果实的后熟进程和腐烂的发生。感官审评结果显示1-MCP处理的芒果果实在外观、质地、滋味以及香气四方面得分均高于对照果实。 1-MCP及外源乙烯处理对芒果果实内源乙烯代谢的调控结果显示：1-MCP和外源乙烯处理均诱导了果实内源乙烯的含量；均降低了果实ACC含量并诱导了ACO活性。此外，1-MCP与乙烯处理的不同之处主要表现：1-MCP处理果实中，活性氧水平较低；1-MCP处理对果实活性氧代谢相关酶(CAT、APX、GR以及SOD)均呈现抑制表达作用，而乙烯处理则诱导果实APX以及SOD酶活性。这些结果也表明，1-MCP与乙烯在对果实活性氧代谢方面存在不同的调控作用，这也可能是二者作用的主要区别，而1-MCP可能摒弃了乙烯的负面作用而发挥其生理效应。 本文还重点研究了外源激素(2,4-D、GA<,3>以及ABA)和UV-C结合真空渗透(-50 kPa， 5 min)处理对芒果果实低温(4℃)贮藏冷害、后熟品质的影响以及相关的作用机理。实验结果表明：经150 mg 1<-1>2,4-D、200 mg 1<-1>～GA<,3>、10<-4> M ABA真空渗透以及0.2 kJ m<-2>s UV-C辐照处理能够显著减轻芒果果实的贮藏冷害及病害发生率(P<0.05)；同时，各处理也能使低温贮藏芒果正常后熟；与对照果实相比，各处理果实感官品质较好。这些结果表明，四种处理能够在减轻芒果果实冷害发生方面起到积极的作用。 本研究从活性氧代谢水平的角度分析了四种处理(2,4-D、GA<,3>、ABA以及UV-C)减轻芒果果实低温贮藏冷害的可能作用机理。与对照果实相比，四种处理的相同之处表现在，均降低了细胞膜脂过氧化程度并抑制了果皮O<,2>·-的产生；均降低了果皮GSH含量；均诱导了果皮CAT、APX以及GR活性。四种处理的不同之处表现在，对内源H<,2>O<,2>和AsA含量以及SOD活性的影响作用不同。而四种处理与负对照(外源H<,2>O<,2>处理)结果相比，最大的区别表现在：外源H<,2>O<,2>处理在增加果实冷害发生的同时，降低了内源H<,2>O<,2>水平、APX和GR活性。由这些结果推断，果皮内源H<,2>O<,2>在一定阈值范围内可能作为一种冷害胁迫应激分子； 在清除活性氧过程中，APX和GR参与的抗氧化循环体系可能起关键作用。本研究还从果皮内源激素水平变化角度分析了四种处理减轻芒果果实低温贮藏冷害的可能作用机理。结果显示：除GA<,3>处理以外，2,4-D、ABA以及UV-C处理均能够诱导果皮ABA以及GA<,3>水平，降低IAA水平；外源GA<,3>处理诱导了内源GA<,3>水平，但对内源ABA水平没有影响；对果皮内源ZR水平的影响结果不同；与负对照(外源H<,2>O<,2>处理)结果相比，最大的区别表现在：外源H<,2>O<,2>处理降低了内源ABA、GA<,3>水平，增加了IAA水平。这些研究结果显示，ABA以及GA<,3>水平增高、IAA水平降低可能与提高芒果果实抗冷性有关。