本论文选择尖顶羊肚菌为材料，探索了尖顶羊肚菌液体培养产胞外多糖的最佳液体培养条件，研究了其胞外多糖在动物活体内的生理活性，并制成了功能性食品—速溶尖顶羊肚菌多糖颗粒。具体实验方法及结果如下： 1.研究了pH值、碳源种类、氮源种类、碳源浓度、转速、温度、光照和培养时间等因素对尖顶羊肚菌菌丝体长势以及菌丝体产胞外多糖含量的影响。结果表明：在低pH值下菌丝生长量大，菌丝体生长的最佳pH值为4.4，在高pH值下胞外多糖产量高，适合菌丝体产胞外多糖的最佳pH为6.68；蔗糖、淀粉是适合菌丝生长和产胞外多糖的碳源；天冬酰氨、尿素、谷氨酰氨和蛋氨酸是菌丝体生长适宜的氮源，但在以硫酸铵为氮源的培养基中，胞外多糖的产量高；以蔗糖为碳源的碳源浓度是45g/L时菌丝体长势最好，及其胞外多糖产量最高，当蔗糖浓度超过此浓度时，菌丝体长势和胞外多糖合成受到限制；摇床转速在150-250rpm的范围内都比较适合菌丝体产生胞外多糖，但200rpm下胞外多糖产量最高；菌丝在黑暗环境下生长良好，但不利于胞外多糖的合成，自然散射光更适合胞外多糖的合成；10℃-25℃之间都比较适合菌丝体的生长，在15-20℃之间菌丝体的产量比较高；20-30℃之间都比较适合胞外多糖的合成，在28℃胞外多糖的产量最高；获得胞外多糖最大产量的最佳培养时间是12天，此后，延长培养时间，菌丝生长量继续增加，但胞外多糖产量明显降低。 2.用剂量分别为5g/L，20g/L，40g/L，80g/L的尖顶羊肚菌胞外多糖作为果蝇的饲料添加物，观察多糖对果蝇寿命的影响；每日用剂量分别为20μg/kg，2mg/kg，200mg/kg，600mg/kg的尖顶羊肚菌胞外多糖溶液灌喂昆明小鼠，连续25天，观察其对小鼠耐缺氧能力、抗疲劳能力的影响以及其对小鼠血清中的SOD酶活性、MDA含量和肝脏中脂褐质的含量的影响。实验结果表明：胞外多糖能增强果蝇饲养前期对抗外部不利环境的适应性，降低饲养过程的死亡率；胞外多糖能明显提高小鼠的耐缺氧和抗疲劳能力，提高小鼠血清中SOD酶的活性、降低MDA含量和减少肝脏中脂褐质的沉积速度，实验结果同时也表明，尖顶羊肚菌胞外多糖的作用与其浓度呈高度的依赖性，剂量与效果关系明显，即随剂量增加效果先增强，达到一个峰值后效果反而减弱。尖顶羊肚菌胞外多糖在动物活体内具有明显的功效。 3.研制出“尖顶羊肚菌多糖颗粒”功能性食品。该颗粒剂为乳白色，直径约为0.9mm，颗粒大小均匀，加水能完全溶解，溶解性好，溶液澄清透明，无焦屑等杂质，甜味适中。