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近年来,随着社会压力的加重,疲劳问题日益突出。充分休息后不能缓解的疲劳状态会使得机体内分泌系统、神经系统、肌肉组织等造成一定的损伤,具体表现为:精神涣散、注意力不集中、肌肉乏力、免疫力下降,严重可致机体早衰甚至产生“过劳死”的风险。中医药理论认为疲劳主要是由于机体正气虚弱所致,大多应用补虚药进行调理,其中以单味中药或中药复方制剂为主,其疗效确切,药性和缓,副作用小。本文依据传统中医学理论并查阅相关文献,最终筛选出人参、灵芝、杜仲、枸杞、黄精和陈皮六味中药材,将其配制成具有缓解体力疲劳的保健酒,选定粗多糖和总皂苷作为其指标性成分,并对以下各项工艺进行了研究。一、根据酒剂常规提取方式,采用冷浸法提取各味药材,利用正交设计优选出最佳提取工艺。以酒精度（A）、第一次浸提时间（B）、第二次浸提时间（C）、两次提取的料液比（D）为考察因素,设计正交试验。确定最佳提取工艺为:利用40%vol的基酒浸泡药材,第一次以1:4的料液比浸泡20天,第二次以1:1.5的料液比浸泡7天。二、对参杞酒的调味工艺及澄清方法进行考察。加入适量的冰糖和柠檬酸混匀调味,分别对酒样的外观、口感、回味等进行感官评分。确定最佳调味工艺为:酒度降至36±1%vol,加入8%的冰糖,0.1%的柠檬酸。澄清方法为:将上述酒样放置在35℃的冰箱中冷沉24h,以多层加压板框式过滤器过滤后即得参杞酒。三、对参杞酒的质量标准进行研究。在感官指标方面,参杞酒呈棕色,清澈透亮,爽滑协调,品尝回味微苦,余味干净爽快;在理化指标方面,3批酒样平均酒精度为36.2%vol,平均总固体含量为2.62g/100mL。利用薄层色谱法、高效液相色谱法和紫外分光光度法对参杞酒进行定性鉴别和定量分析,选用HPLC法测定人参皂苷Rg1、人参皂苷Re和人参皂苷Rb1的含量,暂定每100mL参杞酒中三种皂苷的总量不得少于8mg。选用紫外分光光度法测定粗多糖的含量,暂定每100mL参杞酒中粗多糖含量不得少于350mg,且各项卫生指标均符合要求。该试验方法高效、科学,可用作参杞酒的质量标准。四、对参杞酒的稳定性开展加速试验研究。考察参杞酒6个月内的感官指标、理化指标、功效成分以及卫生指标并对其稳定性进行评价。本品6个月内呈清澈透亮的棕色液体,无异味,酒气醇香,口感柔顺。理化指标、功效成分和卫生指标均无明显变化,说明参杞酒作为新开发的产品具有良好的稳定性。本文综合学科理论知识,研制出一种能够抗疲劳的保健酒。建立的制备工艺及质量标准科学合理,具有良好的稳定性,可为后期参杞酒的申报提供依据。