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本试验利用体外发酵技术、血插管技术、外翻肠囊技术,分别研究了β-胡萝卜素对山羊瘤胃发酵内环境参数的影响,β-胡萝卜素在山羊瘤胃中的稳定性以及β-胡萝卜素在山羊小肠内的吸收与转化、β-胡萝卜素对山羊血清抗氧化指标的影响,结果表明:1.不同浓度的β-胡萝卜素（10、50、100、200、500mg/L）对瘤胃微生物体外发酵的影响研究表明,当培养液中β-胡萝卜素浓度为50、100、200mg/L时NH3-N浓度极显著低于对照组（P<0.01）;MCP浓度各处理组均高于对照组,且随β-胡萝卜素浓度的升高而增加,其中200、500mg/L处理组极显著高于对照组（P<0.01）;TVFA产量受β-胡萝卜素浓度的影响不显著（P>0.05）,但乙酸、丙酸、丁酸的比例在发酵期间有一定的变化。结果显示:β-胡萝卜素可提高NH3-N利用率,促进瘤胃微生物的生长。2.不同粗料比例（50%、80%、100%粗料）对β-胡萝卜素在瘤胃体外发酵液中消失率的影响结果表明,不同粗料比例对β-胡萝卜素体外发酵中的稳定性没有影响;在本实验条件下体外发酵3-24h间的β-胡萝卜素消失率约为6%-20%。3.利用肠系膜静脉血插管、前腔静脉血插管、颈动脉留置针采血技术,研究了山羊对两种不同剂量的β-胡萝卜素的吸收和转化情况,结果表明本实验所设计的27.5mg/d和55mg/d的β-胡萝卜素添加水平下连续饲喂一周,山羊不同血管采集血清中均未检出β-胡萝卜素;27.5mg/d和55mg/d的β-胡萝卜素添加水平下,山羊血清维生素A浓度在饲喂后均上升,且55mg/d的添加量血清维生素A浓度上升幅度较高,在饲喂后10h内其血清最高维生素A浓度约为27.5mg/d添加量的1.5倍;连续添加27.5mg/d和55mg/d的β-胡萝卜素一周,山羊血清维生素A浓度分别达到0.547μg/ml和1.396μg/ml。4.采用外翻肠囊法以及剪碎小肠组织体外培养法研究了山羊小肠不同部位（十二指肠、空肠前段、空肠中段、空肠后段、回肠）对β-胡萝卜素的吸收和转化情况,结果表明山羊小肠不同肠段转化β-胡萝卜素能力强弱顺序为:十二指肠>空肠后段>空肠前段>空肠中段>回肠;β-胡萝卜素主要吸收部位为空肠前段。5.选用4只徐淮白山羊,按4×4拉丁方设计,研究了A、B、C、D（0、27.5、55、82.5mg/d）四种剂量β-胡萝卜素对山羊血清的抗氧化指标和丙二醛含量的影响,结果表明D组T-AOC极显著高于A、B、C组（P<0.01）,C组显著高于B组（P<0.05）,极显著高于A组（P<0.01）,A、B组间差异不显著（P>0.05）;GSH-Px活力在C、D组极显著高于A、B组（P<0.01）,A、B组间差异不显著（P>0.05）;CAT活力D组极显著高于A、B两组（P<0.01）,显著高于C组（P<0.05）;SOD活力C组显著高于B组（P<0.05）,极显著高于A组,C、D组间差异不显著（P>0.05）;MDA水平随β-胡萝卜素添加水平的提高呈现下降趋势。