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本研究对从婴儿粪便中分离筛选得到的8株乳杆菌进行了纯化、鉴定及生物学特性研究。通过形态观察、生理生化实验及16S rRNA序列分析等方法对菌种进行鉴定,分别命名为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)W110、W119、W120、W123、W124、W126、W127和L22B。进一步对8株菌株的耐酸耐胆盐能力和多种益生功能进行了评价。结果表明,8株鼠李糖糖乳杆菌菌体排列分布规则,可在3-4h内开始进入生长对数期,在22h进入生长稳定期。除W123菌株,其余7株鼠李糖乳杆菌在对数生长期12h的产糖量均能达到100μg/mL以上。W120和L22B可在24h内凝乳,pH值分别达到 3.82±0.04 和 3.71±0.06,滴定酸度分别达到 50.73±1.86 和 46.5±3.00。W110、W119、W123、W124、W126和W127在pH值2.5的MRS液体培养基中维持2h后活菌数只下降一个数量级,W120和L22B在pH值2.5的MRS液体培养基中维持2h后活菌数下降两个数量级,但活菌数均能够达到1 08CFU/mL以上;W110、W119、W124、W126和W127在胆盐浓度为0.3%的MRS液体培养基中维持2h后活菌数下降一个数量级,W120、W123和L22B在pH值2.5的MRS液体培养基中维持2h后活菌数下降两个数量级,但活菌数均能够达到108CFU/mL以上,其耐酸与耐胆盐能力与鼠李糖乳杆菌GG(L.rhamonsus GG)相当,为其在肠道环境中的生存与定植提供了基础。此外,本研究还利用Elson-Morgan体外抗过敏筛选模型和细胞实验对8株鼠李糖乳杆菌的抗过敏能力进行了初步的研究。结果表明,通过Elson-Morgan体外抗过敏筛选模型,初步筛选出鼠李糖乳杆菌W110,W120和W124进行细胞实验,通过细胞实验的相关数据,确定出鼠李糖乳杆菌W120具有最高的抗过敏活性,这与Elson-Morgan体外抗过敏筛选模型得出的结果基本一致。综上所述,本实验分离得到的鼠李糖乳杆菌W110,W119,W124,W126,W127具有较高的耐酸、耐胆盐特性;在抗过敏活性的测定实验中,鼠李糖乳杆菌W120活性最高,且和鼠李糖乳杆菌L22B同样具有凝乳活性;在产粗多糖能力测试中,鼠李糖乳杆菌W119和W124与对照菌株LGG相比具有较高的粗多糖产量。这些研究结果表明,鼠李糖乳杆菌W120在发酵食品及益生菌饮品的开发中具有潜在的研究价值。