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芦笋是上等的食材良药,本研究综述了芦笋的营养价值、药用功效及在我省的种植情况和农药使用情况,旨在建立芦笋及其制品中多种农药残留的快速定性定量检测方法,并对比分析了新版《GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和旧版《GB 2763-2012食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。在限定以乙腈作为提取溶剂,并采用改进的QuEchERS技术为前处理方法的前提下,利用超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱仪,建立芦笋及其制品中多种农药残留快速检测方法,检测一个单样用时平均不到半小时,与传统检测方法相比,该方法用时缩短了3.5小时左右。另外,本研究还对该方法进行评价。分别对绿芦笋、白芦笋、绿芦笋罐头、白芦笋罐头4种空白基质添加0.005～0.050mg/kg农药样品进行回收率试验,各农药在其所对应的线性范围内相关系数在0.9910～0.9993之间,线性关系良好：定量限均在0.005-0.01mg/kg,检出限均在0.001-0.003 mg/kg之间：回收率为75.2%～101.3%,RSD%均小于14.82%。该方法科学高效便捷、灵敏度高、实用性和可操作性强,可以满足《GB2763-2014》对农药最大残留限量的规定,并能够满足国内外对芦笋中农药残留的检测要求。为政府监管部门监管、生产企业质量自控提供了系统化程度高、操作便捷、结果可靠的检测技术。