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栀子(Gardenia)是茜草科(Rubiaceae)栀子属的成熟果实,为卫生部颁布的第一批药食两用资源。栀子资源丰富,广泛分布在我国的浙江、福建、江西、贵州、台湾等地。福建是栀子主产地之一,目前大面积种植高产优质的“分关1号”栀子,种植面积超过666.7万m2,年产栀子果实3000t以上。绿原酸是栀子果实中最主要的有机酸,亦是栀子果实中的重要生物活性物质之一,具有抗菌消炎、保肝利胆、抗肿瘤、清除自由基等作用,被广泛应用于医药、食品、保健品、日用品等行业。为更深入开发利用福建省丰富的栀子资源,本文以福建省主栽“分关1号”栀子为原料,探讨不同采收期栀子中绿原酸含量的变化,并以绿原酸含量为评价指标,研究热风-微波真空联合干燥工艺对栀子果实绿原酸含量的影响,在此基础上优化出超声辅助乙醇溶剂提取栀子绿原酸的最佳工艺参数。主要结果如下：1、绿原酸在低温、避光、酸性条件下具有较强的稳定性；同一采收期栀子果实中绿原酸含量为果仁>整果>果壳,绿原酸含量在栀子结果后的第1周、第7周出现小高峰,在第21周达到最高值,其果壳、果仁、整果中的含量分别为4.6 mg/g、6.58mg/g、6.05mg/g。若以栀子果实作为绿原酸提取原料,选择结果后第21周为最佳,此时栀子果实中绿原酸含量最高。2、热风-微波真空干燥技术对栀子果实绿原酸含量变化有一定的影响,在热风温度60℃,转换时间46.82 min,微波强度11.7 W/g,真空度-51kPa,间歇比78 s-on/42 s-off的热风-微波真空干燥工艺条件下栀子果实中绿原酸功效成分保留最好,含量为29.55 mg/g。3、单因素和正交试验表明影响超声辅助乙醇提取栀子果实绿原酸效果的因素主次顺序为：乙醇浓度(A)>提取时间(C)>超声功率(D)>提取温度(B)。超声波辅助乙醇提取绿原酸的较佳工艺条件为：乙醇浓度60%、提取温度65℃、浸提时间25 min、超声功率240 W和料液比1：1 5g/mL,提取2次。在此条件下,绿原酸的提取率达到27.9mg/g。