【摘 要】
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该文在研究"双酿米露"生产最佳工艺条件的基础上进行了年产1000吨成品的工厂设计.将该室保存的根霉菌种M、M和分离得到的根霉菌种H、M分别进行液体发酵,将发酵液进行感官指标
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该文在研究"双酿米露"生产最佳工艺条件的基础上进行了年产1000吨成品的工厂设计.将该室保存的根霉菌种M<,56>、M<,57>和分离得到的根霉菌种H<,01>、M<,01>分别进行液体发酵,将发酵液进行感官指标与检测指标比较,确定M<,56>为优良生产菌种.将M<,56>进行液体发酵,通过正交试验,获得摇瓶培养的最佳工艺条件为:培养温度29℃,摇床转数250转/分钟,培养基中糯米粉浓度8%,装瓶量70ml(250ml三角瓶),培养时间48小时.通过使用TS-O型模拟发酵罐M<,56>和酵母菌种Y<,18>进行发酵试验,获得小型发酵罐生产的最佳工艺条件,对发酵液进行了仪器分析,通过反复调整糖酸度,确定出产品的调配比例.结合小型罐工艺条件,进行了年产1000吨成品的工厂设计,重点对调合罐和发酵罐进行了工艺设计与设备设计,并且绘制出工厂的初步设计阶段的工艺流程图、设备布置图及管道图.
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