多糖是一类广泛存在于植物体内的重要活性物质。研究表明,多糖具有多种活性功能,包括抗肿瘤、降血压、降血脂,提高免疫力和防辐射等作用,应用前景广阔。本文以燕山板栗为试验材料,对板栗仁中多糖的提取方法进行了比较研究,优化了提取工艺,确定了最佳提取方法即超声波辅助提取法；在此基础上,开展了板栗粗多糖纯化工艺的研究,测定了板栗多糖的抗氧化活性,对板栗多糖的分子量进行了测定；应用超声波辅助提取法,对板栗不同品种(系)中多糖类物质的含量进行了比较,为板栗种质资源的开发利用、板栗新品种的选育提供了依据。具体结果如下：1.通过对热水辅助提取法、微波辅助提取法、盐酸辅助提取法、超声辅助提取法提取工艺的优化和比较,发现超声辅助提取法的多糖提取率最高。2.通过优化板栗多糖纯化中活性炭脱色的工艺,得到最佳的脱色条件为：脱色时间30min,脱色温度40℃,活性炭2%添加量；经DEAE-52纤维素洗脱后得到板栗纯多糖；对板栗多糖的抗氧化性进行试验,确定板栗多糖纯化前后的抗氧化活性变化；测定了板栗多糖的重均分子量(Mw)分布分别为7.6min,2.31×105Da,13.4min,3.71×103Da及14.5min,6.36×102Da。3.通过苯酚硫酸法研究了不同板栗品种(系)中多糖含量的变化,结果表明：‘燕龙’、‘燕山早丰’、‘道马寨’的含量较高,‘迁西15号’、‘燕山短枝’、‘大板红’的含量较低,为板栗种质资源的深入研究提供了参考依据。4.按照国家标准法测定了板栗仁中总糖的含量,其中,‘燕龙’、‘下河西6号’和‘大板红’总糖含量较高,‘迁西4号’、‘迁西3号’和‘王厂沟’的总糖含量较低。按照国家标准法测定了板栗仁中还原糖及淀粉含量,其中还原糖的含量以‘燕龙’为最高,其次是‘迁西5号’,‘燕山短枝’和‘安优’的含量较低；淀粉含量以‘下河西6号’为最高,其次是‘迁西4号’,‘燕龙’和‘迁西3号’的含量较低。这些可作为板栗种质资源评价的参考依据。