【摘 要】
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该课题以普通玉米淀粉为原料,对抗酶解淀粉的制备工艺进行了研究,通过压热处理及压热-酶复合法处理两种途径,在如何制备高产率抗酶解淀粉(简称抗性淀粉,RS)方面作了系统试验,
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该课题以普通玉米淀粉为原料,对抗酶解淀粉的制备工艺进行了研究,通过压热处理及压热-酶复合法处理两种途径,在如何制备高产率抗酶解淀粉(简称抗性淀粉,RS)方面作了系统试验,初步确定了制备抗性淀粉的最佳工艺路线及工艺参数,并对抗性淀粉的几种性质进行了测定分析.首先,在以压热法制备抗性淀粉的过程中,考虑到影响抗性淀粉形成的因素,着重从淀粉乳的浓度、糊化温度、糊化时间、pH值、低温保存时间、降温方式和冷热循环次数等工艺参数方面进行研究,确定了最有助于提高RS产率的工艺条件为淀粉乳浓度25﹪,pH值8,压热温度120℃,加热30min,在4℃下保存24h,得到RS产率约为10.7﹪.其次,在压热法的最佳工艺基础之上,通过使用耐高温α-淀粉酶与普鲁蓝酶共同处理淀粉,使RS的产率大大提高.经过试验,确定了这两种酶协同作用制备抗性淀粉的最佳酶作用参数为耐高温α-淀粉酶的加酶量20u/g干淀粉,作用温度85℃,pH6,,液化5min,普鲁蓝酶加酶量为4.5u/g干淀粉,在55℃,pH4.5下作用6h.通过改进工艺,抗性淀粉的产率达到20﹪以上.
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