本项研究的目标为:研究无损检测技术如电子鼻技术、超声信号响应技术和可见/近红外光谱技术等在柑桔和西红柿果实品质特性(坚实度、可溶性固形物含量和pH)评价上的应用潜力;研究运用相关的评价模型来预测这些品质特性,即研究电子鼻技术、超声学信号响应技术和可见/近红外光谱技术来评价柑桔的成熟度和贮藏期.在第一章,主要阐述国外相关园艺产品品质评价的研究进程和发展趋势,包括评价蔬菜和水果品质特性的概念和方法.第二章阐述了一些水果品质特性的测量方法.在第三章,研究了电子鼻技术对水果挥发物来评价不同成熟度柑桔和西红柿的辨别能力.在第四章,研究了采用超声信号响应来检测水果坚实的变化.通过压电传感器来获得声学信号,基于水果在敲击后的共鸣频率来检测超声信号是否可以区分不同的收获成熟度和贮藏中的水果成熟度的变化.采用这种方法还研究了西红柿和柑桔在贮藏中坚实度的变化.在第五章,研究了近红外光谱技术在柑桔和西红柿的可溶性固形物含量、pH和压缩与刺入力上的评价潜力.在第六章中比较了电子鼻技术、激励超声响应技术和近红外技术在评价果实品质的各自适应性.