本研究以枇杷实生苗及枇杷幼果为试材，采用人工降温的方法，研究低温胁迫对枇杷超微结构及生理代谢的影响。1低温胁迫对枇杷超微结构的影响7℃、2℃低温处理时，枇杷叶片大多数细胞器基本无损，排列有序；-2℃叶绿体双层膜结构破坏严重，类囊体垛叠程度很低，形不成典型的基粒，还可见线粒体双层膜结构，但己经没有明显的内嵴，表明枇杷受到轻度冻害；-7℃细胞质膜已经破裂，原生质体浓缩成一团，叶绿体完全解体，基粒片层排列紊乱，扭曲变形、相互融合，液泡破裂，线粒体膜结构受损，嵴消失，表明枇杷受到较为严重的冻害。6℃、3℃低温胁迫时，解放钟、早钟6号幼果果肉细胞质膜、液泡膜清晰，叶绿体、线粒体结构结构没有明显变化；0℃低温胁迫解放钟幼果原生质膜、液胞膜结构完整，线粒体结构清晰，但早钟幼果叶绿体结构受到较为严重的破坏，线粒体嵴数量明显减少，说明在0℃低温下早钟6号幼果受冻表现明显，耐寒性不如解放钟；-3℃低温胁迫下，解放钟、早钟6号幼果原生质膜、液胞膜均破裂，原生质体浓缩为一团，表明两种枇杷幼果均不能忍受-3℃低温胁迫。2低温胁迫对枇杷生理代谢的影响枇杷叶片在7℃、2℃低温胁迫下PMP、MDA含量先增大后减小，SOD、CAT、POD、APX活性先增大后减小，一直维持较高水平，可溶性糖、蛋白质含量增加后减少，维持较高浓度，Chl、Car含量先降低后升高，表明枇杷对7℃、2℃低温逆境有一定的适应能力；-2℃胁迫下PMP、MDA含量呈一直增大的趋势，保护酶活性受到抑制，可溶性糖、蛋白质含量一直升高，而-7℃胁迫的PMP、MDA含量大幅度增加，保护酶活性受到严重的抑制，可溶性糖、蛋白质含量达到最高后下降，表明枇杷已经受到较为严重的冻害。6℃、3℃低温胁迫时解放钟、早钟6号幼果PMP、MDA含量先增加后减少，保护酶活性先增大后减小，一直维持较高水平，可溶性糖、蛋白质含量增加后减少，维持较高浓度，表明有一定的低温适应能力；解放钟幼果在0℃低温下，PMP、MDA含量、酶活性变化同6℃、3℃低温胁迫相类似，表明对0℃低温有一定的适应能力；早钟6号幼果在0℃低温下，PMP、MDA含量一直升高，酶活性受到抑制，表明幼果已经受到伤害；解放钟、早钟幼果在-3℃低温下，PMP、MDA含量均达到最高，保护酶活性受到极为严重的抑制，可溶性糖、蛋白质含量达到最高后下降，表明两个品种在-3℃低温胁迫下，随胁迫时间的延长，均会受到不同程度的冻害。本研究论文所取得的结果对枇杷种植的气候条件和种植区的划分提供了理论参考，在果树生产上具有一定的理论意义和较高的实用价值