于2002年冬季及2003年夏季通过田间小区试验，研究了有机肥和无机肥不同比例配合施用对叶菜类蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量、硝酸还原酶活性、Vc含量及土壤N0₃^-含量的影响。供试土壤为第四纪红土发育的红菜园土和河流沉积物发育的冲积菜园土，供试作物品种为小白菜。所得结果如下： 1．有机肥和无机肥配合施用均能不同程度地降低小白菜硝酸盐含量，其中以1：1·比例配施的效果最好，小白菜的产量较高，而硝酸盐含量较低。在2002年冬季，农大基地试验氮肥施用量为300kg·hm^-2，收获时以1/2M处理（有机肥和无机肥按1：1比例配施的处理）小白菜产量较高，而硝酸盐含量最低。在2003年氮肥施用量为180 kg·hm^-2的条件下，农大基地和东湖试验田小白菜以1/2M处理硝酸盐含量较低，产量较高。两年的试验结果均表明，有机肥和无机肥配施比例与小白菜的Vc含量和硝酸还原酶活性间无确定的关系。 2．土壤中硝酸盐含量随着有机肥和无机肥配施比例的不同而变化。在小白菜生长前期，在两种供试土壤条件下土壤硝酸盐含量都随着化肥施用比例的增加而增加。但在小白菜生长后期，两块试验田土壤硝酸盐含量随着有机肥和无机肥配施比例的不同而不同。在农大基地，土壤硝酸盐含量随着有机肥施用比例的增加而增加，而在东湖试验田的红菜园土条件下，CF处理（单施化肥的处理）的土壤硝酸盐含量在收获时最高。在整个生育期，由于两块试验田的土壤类型不同，土壤硝酸盐含量的变化表现各异。农大基地的冲积菜园土，土壤硝酸盐含量先增加，后下降，东湖红菜园土，土壤中硝酸盐含量直到收获时还在增加。 3．在小白菜生长前期，其植株体内的硝酸盐含量与土壤硝酸盐含量存在一定的相关性，在生长后期相关性很小。后期小白菜硝酸盐含量受前期土壤硝酸盐含量高低的影响。