本试验以斑点叉尾鮰（ Ictalurus Punetatus）为研究对象，将发酵豆粕以25％、50％、75％和100％的比例分别等量替代基础日粮中的鱼粉，基础日粮为对照组，经过42 天的饲养，研究了发酵豆粕替代鱼粉对该鱼生长性能、消化酶活性、全鱼体成分以及饲料表观消化率的影响。主要结果如下： 1.体重为5~15g 的斑点叉尾鮰空腹时胃内和肠道的pH 分别为6.0~6.5 和6.5~7.0。该鱼胃蛋白酶作用的最适pH 为2.5；肠道和肝胰脏蛋白酶作用的最适pH 分别为8.0 和6.0；胃、肠道和肝胰脏的淀粉酶作用的最适pH 分别为7.0、7.0 和6.5；胃蛋白酶作用的最适温度为36℃；肠道和肝胰脏蛋白酶作用的最适温度均为44℃；胃、肠道和肝胰脏的淀粉酶作用的最适温度分别为36℃、44℃和36℃。 2.以25％~75％的发酵豆粕替代鱼粉时，平均体重为1.1g 的斑点叉尾鮰（下同）增重率和特定生长率比对照组稍高（ P>0.05），其中以发酵豆粕25％的比例替代鱼粉时，斑点叉尾鮰的增重率和特定生长率最大。以发酵豆粕100％的比例替代鱼粉时，该鱼的增重率和特定生长率与对照组也没有显著性差异（ P>0.05）。这表明斑点叉尾鮰日粮中发酵豆粕可以100％替代鱼粉，其中发酵豆粕以25％的比例替代鱼粉时，生长效果更好。 3. 随着发酵豆粕替代鱼粉比例的增加，斑点叉尾鮰对饲料粗蛋白、粗灰分和磷的表观消化率呈一定的上升趋势（ P>0.05），对饲料干物质的表观消化率与对照组差异不显著（ P>0.05）。这显示发酵豆粕作为饲料的蛋白源，在一定程度上提高了斑点叉尾鮰对饲料的表观消化率。 4.发酵豆粕不同比例地替代鱼粉，斑点叉尾鮰胃内胃蛋白酶活性与对照组无显著性差异（ P>0.05）。该鱼肝胰脏和肠道的蛋白酶活性，随着发酵豆粕替代鱼粉比例的提高而呈一定的不明显的上升趋势（ P>0.05）。各试验组该鱼淀粉酶活性，均高于对照组，其中以50％发酵豆粕替代鱼粉组最高，但差异不显著（ P>0.05）。这表明发酵豆粕不同比例地替代鱼粉，可使斑点叉尾鮰的消化道蛋白酶和淀粉酶活性有所提高。 5.发酵豆粕不同比例地替代鱼粉的各组斑点叉尾鮰全鱼干物质、粗蛋白和粗灰分的含量与对照组差异不显著（ P>0.05）。以发酵豆粕100％替代鱼粉时，全鱼粗脂肪的含量显著低于对照组（ P<0.05 ），但以25％~75％的发酵豆粕替代鱼粉时，全鱼粗脂肪的含量与对照组无显著差异（ P>0.05）。