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本文采用乳化交联法制备壳聚糖/山梨酸钾/海藻酸钠纳米粒子(CS/PS/SA NPs),采用FTIR、DSC等手段对制得的空白纳米微球以及载药纳米微球的表面形貌、结构等进行了表征与研究,然后将制备的纳米微球乳液加入到淀粉膜液中制得纳米抗菌淀粉膜,并对其机械性能和抗菌性能进行了探讨,得到的结果如下:采用乳化交联法制备的CS/PS/SA NPs,综合因素得到当SA质量浓度为1.0%、CS质量浓度为0.5%、CaCl2浓度为1.5%、交联剂滴加时间为15min时,纳米粒径为208.8nm,PDI值为0.190,Zeta电位是+24.7mV,说明制备的纳米乳液体系稳定,微球粒径也比较稳定。四个不同交联时间制备的CS/PS/SA NPs的体外释放趋势基本一致,初期都存在药物的突释现象,后期开始慢慢趋于平稳,且交联时间越短,相对的药物释放速度越快。其中,交联时间为3h的纳米微球的累积释放率到第6h时达到了80.42%。CS/PS/SA NPs在pH=6.8下的累积释放率高于在pH=1.2下的累积释放率,在pH=1.2的条件下12h时释放率为67.79%。在淀粉膜中,随着淀粉添加量的增加,膜厚增加,透光率整体没有呈上升趋势;随着甘油添加量的增多,透光率整体呈上升趋势。综合以上数据分析,得到当淀粉添加量为6g,甘油/淀粉质量比为1/4,膜的厚度为0.120mm,透光率为13.42%。在75%相对湿度(RH)的外部环境中,纳米抗菌淀粉膜10天左右达到吸水平衡。随着甘油量的增加,吸水率由16.19%增加到16.98%,呈线性关系;但是,吸水率与淀粉添加量之间没有明确的线性关系,呈先减小后增大的关系。水蒸气透过率(WVP)随着淀粉质量的增加而减少,阻隔性能上升。淀粉膜的抑菌性能与菌液浓度之间没有明显的线性关系,结合结果得到菌液浓度为0.25mL/100m L培养基,膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能比较明显;淀粉添加量的变化对于大肠杆菌的抑菌性强弱影响结果要比金黄色葡萄球菌更为明显;随着载药纳米微球乳液的加入量增多,淀粉膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性均有增强。综合而言,当淀粉添加量为6g,载药纳米乳液添加量为20mg(山梨酸钾的浓度为20mg/mL)时,对大肠杆菌的抑菌效果好,抑菌圈直径为12.3mm,相比较而言,对金黄色葡萄球菌的抑菌效果差一些,没有出现明显的抑菌圈。