近几年来，随着我国改革开放进程的加快和国民经济的高速发展，旅游业成为国民经济新的经济增长点，不仅直接刺激了经济收入，并且带动了相关产业和社会经济的全面发展，成为我国经济发展的支柱性产业之一。从旅游基本消费需求的内部构成来看，交通消费支出第一，约占33%；住宿消费居次，约占17.4%；餐饮居第三位，餐饮消费在旅游消费中占有相当比例。旅游餐饮行业作为我国旅游业中重要的产业，正向着连锁化，规范化，集团化，国际化方向高速发展前进，未来盈利能力和提升空间更为广阔。与此同时，旅游餐饮行业的服务质量与员工素质却未能达到旅游者的要求，旅游满意度较低，旅游餐饮行业员工流失率高达40％，行业整体工资水平低，工资增长缓慢，60％的旅游餐饮行业员工没有社会保险，培训成本居高不下，员工工作积极性低等人力资源问题却严重制约着旅游餐饮行业的发展壮大。如何做好旅游餐饮行业人力资源管理工作，保证旅游餐饮行业健康，可持续发展，是亟待解决的的重要问题。从根本上讲，旅游餐饮服务是由旅游餐饮从业人员提供的。那么，为了提高旅游餐饮的服务水平及档次，旅游餐饮行业员工队伍素质则是迫切需要进一步提升，以适应现代旅游餐饮行业的发展。本文以“人力资本”和“以人为本”的观念为主导思想，在阐述旅游餐饮行业人力资源管理的基本原理、制度、原则和任务的基础上，按照历史和逻辑的顺序，系统介绍了旅游餐饮行业人力资源的战略规划、人员配置、员工招聘、考核与录用、绩效考评、员工激励、员工培训、员工群体动力的发挥和劳动关系管理。在此基础上，阐述旅游餐饮行业员工队伍素质与行业整体发展之间的关系，分析旅游餐饮行业员工队伍素质建设中存在的问题。最后提出了解决员工队伍素质建设的路径。适用性和可操作性较强。