重金属污染是当今制约无公害猪肉生产的义一个重要问题，然而，重金属污染问题迄今仍未得到人们的高度重视。无公害猪肉生产中应控制的重金属元素主要是铅、镉、砷、汞和铬。有机铬制剂因其在改善繁殖性能、提高胴体品质等方面均有作用，被广泛用作添加剂，常常导致动物产品中铬残留。本试验为了防止养猪生产中发生铬污染的问题，就有机铬制剂吡啶羧酸铬的安全性进行了研究。首先，根据试验设计，配制7个含铬量不同的饲料组。然后选取体重为20kg的健康洋三元仔猪作为研究对象，同样分为7个组，每组12头猪。其中1组饲喂试验猪场本场配方饲料，2组饲喂用标准添加剂配制的对照组饲料，3号组饲喂用不含矿物质添加剂的对照组饲料，4、5、6、7组分别饲喂添加吡啶羧酸铬0.2mg／kg，1mg／kg，5mg／kg，10mg／kg的饲料。饲养期间，猪只定时定量采食，自由饮水。饲养试验期间，记录猪只日均采食量，日常行为变化。在试验第40日、80日和110日，分别随机选取一只猪，进行屠宰，取样检测猪肌肉、肝脏和肾脏中的铬残留量。试验结果显示，日粮中添加0.2mg／kg吡啶羧酸铬，在饲养试验第二、三阶段，可提高猪只日均采食量；日粮中添加5mg／kg吡啶羧酸铬，在饲养试验第三阶段，可提高猪只日均采食量。多数研究结果认为，当日粮中赖氨基酸含量不足时候，添加有机铬制剂0.2mg／kg可促进生长肥育猪的采食，促进生长。本试验结果可能跟日粮三阶段配方中赖氨酸含量0.36％、0.30％和0.26％有关。对屠宰试验猪的肝脏和肾脏脏器系数进行统计，结果显示，日粮中添加0.2mg／kg和5mg／kg吡啶羧酸铬，肝脏脏器系数大于对照组2、3，日粮中添加1mg／kg和10mg／kg吡啶羧酸铬，肝脏脏器系数小于对照组2、3。添加10mg／kg吡啶羧酸铬，肝脏脏器系数与对照1组之间差异显著。这与单旭东等报道一致，给KM小鼠饲喂2种高铬饲料，主要器官肝、肾重量占体重的比例有明显差异(P＜0.05)。对屠宰试验猪肌肉、肝脏和肾脏中的铬残留检测，结果显示，在仔猪阶段，添加不同量的吡啶羧酸铬(0～10mg／kg)，对猪肌肉、肝脏、肾脏中的铬含量没有显著影响；在中猪阶段，添加5mg／kg、10mg／kg吡啶羧酸铬，会引起铬在猪肌肉、肝脏和肾脏的蓄积；饲养猪全程添加吡啶羧酸铬，在日粮中的含量达到5mg／kg、10mg／kg时，会导致铬在猪肌肉、肝脏和肾脏的显著蓄积。按照我国的国家标准食品中污染物限量标准以及无公害猪肉行业标准，对本试验中所有样品的铬含量进行安全评价，发现在饲养试验结束时所有对照组的样品，其中的铬超标率均达到了100％。我国的饲料卫生标准需要改进。猪的配合饲料中铬的限量标准需要降低。综合试验结果，认为：在20kg～80kg阶段添加含铬5mg／kg以上的吡啶羧酸铬，会导致铬在猪肌肉、肝脏、。肾脏的蓄积，在20～110kg阶段添加含铬5mg／kg以上的吡啶羧酸铬，会导致铬在猪肌肉、肝脏、肾脏的显著蓄积；当日粮中的铬本底含量达到3.1mg／kg以上饲养20kg生猪达到100kg出栏，猪肉产品中铬残留会超过国家标准残留限量；为了保证动物食品的重金属残留限量低于国家标准，若不是动物应激所需，或处于缺铬地区，最好不要额外的添加铬制剂；根据本试验结果，建议降低我国的饲料卫生标准中猪配合饲料中的铬含量，至少低于3mg／kg。