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本文主要研究了食品中常见致病菌的PCR．快速检测方法。本文所研究的八种致病菌分别为：蜡样芽孢杆菌(Bacillus Cereus)，金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)，化脓链球菌(Streptococcus pyogenes)，大肠杆菌O157：H7(Escherichia coli O157：H7)：阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)，沙门氏菌(Salmonella)，志贺氏菌(Shigella)，单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytohenes)。通过在NCBI的基因库(GenBank)中进行BLAST比对，找到了具有种特异性的DNA序列作为目的序列，并运用专业引物设计软件Primer Premier 5.0和Oligo6.0设计出相应的引物，通过对各菌基因组的PCR程序后选出特异性最强的引物对作为检测各菌的引物对。在建立了各菌常规PCR检测方法的基础上，探索多重PCR检测方法。通过不断的调整和优化，最终找到了八对具有很高相容性的引物，通过优化的PCR程序实现了八重PCR同时检测不同致病菌的目标。经过实验验证：本研究中的所有致病菌在经过16小时的前增菌后，都可以通过本文的方法检测出来，其灵敏度可达＜10CFU/g样品。