试验于2017-2018年在江苏扬州和辽宁盘锦进行,以我国北方和南方稻区典型优质粳稻品种,将北方优质粳稻品种在江苏扬州和辽宁盘锦进行种植,并将南方优质品种在扬州进行对比种植,系统比较我国南方与北方粳稻在相同生态环境和我国北方粳稻在不同生态环境下的产量、品质差异,重点分析我国南方与北方粳稻稻米品质差异的原因,主要包括以下研究内容:1南北稻区优质食味水稻的产量差异。盘锦种植的北方品种产量比扬州种植的北方品种、扬州种植的南方品种分别高31.36%、19.68%,其穗数、穗粒数、结实率和千粒重比扬州种植的北方品种分别高14.23%、4.15%、3.66%、6.01%,其穗粒数、结实率和千粒重比扬州种植南方品种分别低6.10%、4.39%、1.02%,穗数高出32.09%。盘锦种植的北方品种在抽穗期、拔节期和成熟期的茎蘖数、成穗率与扬州种植北方品种、扬州种植南方品种相比较高。与扬州种植的北方和南方品种相比,盘锦种植的北方品种在拔节期、抽穗期、成熟期的叶面积指数和抽穗期的高效叶面积均高,但由于生育期较短的原因,叶面积衰减率显著加快。2南北稻区优质食味水稻的品质差异。盘锦种植的北方品种加工、外观品质显著优于扬州种植的北方和南方品种,其糙米率、精米率、整精米率与扬州种植的北方品种相比分别高4.99%、5.34%、5.79%,垩白粒率、垩白度与扬州种植的北方品种相比分别低25.81%、37.04%。与扬州种植的南方品种相比,其糙米率、精米率、整精米率分别高出1.15%、1.64%、2.21%,垩白粒率、垩白度分别低82.57%、90.53%。盘锦种植北方品种的蛋白质含量显著低于扬州种植北方品种,胶稠度长于扬州种植北方品种。扬州种植南方品种的直链淀粉含量显著低于扬州种植北方品种且胶稠度长度大于扬州种植北方品种。在蒸煮特性方面,食味值较高的扬州种植南方品种的吸水率、膨胀率和碘蓝值低于扬州种植北方品种,而食味值较高的盘锦种植北方品种的固体溶出物要显著高于扬州种植北方品种。在质构特性中,蒸煮食味品质较好的盘锦种植北方品种和扬州种植南方品种的硬度低于扬州种植北方品种,而弹性、黏度和平衡度高于扬州种植北方品种,使其适口性较好。3南北稻区优质粳稻淀粉结构和糊化特性差异。在结构特性方面,盘锦种植的北方品种与扬州种植北方品种相比,相对结晶度、峰强度和半结晶层厚度分别低2.69%、4.25%和2.56%,红外比例(1045/1022 cm-1值)高1.13%,与扬州种植的南方品种相比相对结晶度、红外比例(1045/1022 cm-1值)、峰强度、半结晶层厚度分别低8.9%、13.8%、14.3、1.1%。盘锦种植的北方品种和扬州种植的南方品种淀粉大、中颗粒含量与扬州种植的北方品种相比较多,淀粉的小型颗粒数目与扬州种植的北方品种相比较少,淀粉颗粒平均粒径大。在糊化特性方面,扬州种植南方品种的崩解值高于扬州种植北方品种而消减值低于扬州种植北方品种,盘锦种植北方品种的崩解值低于扬州种植北方品种而消减值高于扬州种植北方品种。盘锦种植北方品种的起始温度、峰值温度、终止温度均高于扬州种植北方品种,而凝胶热焓值和回生热焓值均低于扬州种植北方品种,扬州种植南方品种的起始温度、峰值温度、终止温度均低于扬州种植北方品种,而凝胶热焓值和回生热焓值均高于扬州种植北方品种。