中国目前是世界上最大的猪肉生产国和消费国。随着新农村建设的不断推进,生猪养殖业在国家政策的支持下得到了迅速发展,生猪屠宰加工业也在成长壮大,猪肉产业,一方面突破了原有的乡土村落组织状态,变为具有现代化内涵和发展意义的利益互动组织,也使不同环节的生产者明确了自己的利益追求,同时契约成为各环节链接的主要方式,产业链各个环节的参与者之间的谈判也越来越注重公平,结成了不同形式的利益共同体,生猪产业的组织化水平、社会化水平有了很大程度提高；成为生猪加工增值,质量溯源体系建立,食品质量安全水平提升的重要的组织载体,同时引领着生猪产业的组织化改造。湖南省是生猪养殖大省,2011年湖南生猪出栏8060万头,湖南人均生猪出栏量及外销量位居全国第一,全国养猪百强县湖南占14个,养猪是湖南省农民收入的主要来源,目前,在湖南省农民的纯收入的32%来自生猪养殖,但是湖南生猪养殖仍旧存在其弱点,主要体现在以下三个方面：一是,大市场；二是,小企业；三是,少品牌。提高现有企业与上游供应商之间的合作效率,是湖南生猪产业健康发展的有效途径。本研究以湖南生猪屠宰加工企业为视角,对湖南省生猪屠宰加工企业的组织效率进行研究,本文总共包括五章内容：第一章：绪论,主要阐述本文的研究背景、目的和意义,国内外研究综述、以及研究对象的界定和研究思路及方法。第二章：文章的基本理论。主要对现有的相关研究进行简要回顾和评述,对一些基本概念进行界定和阐述。第三章：湖南生猪产业发展的状况以及调查方案设计,本文的数据主要来自实地调查,本章围绕着如何对湖南生猪行业开展实地调查进行论述,重点对数据收集方法、调查对象选择、调查方案设计以及调查问卷设计等几个实地调查所面临的问题进行详细描述。第四章：湖南生猪产业链组织效率模型的构建与检验。第五章：研究结论与对策,针对研究结论作出相应的对策。本文依据对湖南80家生猪屠宰加工企业的问卷调查数据运用结构方程模型,对湖南生猪产业链组织效率影响因素以及因素间的关系进行实证分析。结果表明：湖南生猪产业链的组织效率受到多种因素的影响,影响最大的是组织强度,其次是合作意向,最后是合作能力。文章最后提出了提升生猪产业链组织效率的思路。