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该文以苹果为原料,主要研究不同的混合菌种发酵工艺对果酒的风味组份及感观特性的影响.具体研究内容如下:1.混合发酵菌种的确定;2.单菌种发酵工艺的研究;3.不同混合菌种发酵工艺的研究;4.不同发酵工艺产品风味的比较;5.果醋的研制.
发酵型果酒及果醋的研制
【摘 要】
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该文以苹果为原料,主要研究不同的混合菌种发酵工艺对果酒的风味组份及感观特性的影响.具体研究内容如下:1.混合发酵菌种的确定;2.单菌种发酵工艺的研究;3.不同混合菌种发酵
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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华南理工大学
【发表日期】
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2000年期
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