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本文主要以尾张温州蜜柑和兴山酸橙为研究对象,基于“温州蜜柑致上火,酸橙降火”这一传统经验开展相关研究,课题用现代研究方法,揭示两种样品的作用是否与传统经验相符,并对该现象的解释提供理论基础。1、通过对其果肉和果肉冻干粉中的常规指标、金属离子、有机酸、苦味物质和黄酮类物质进行分析,发现尾张温州蜜柑和兴山酸橙的成分存在明显区别,主要表现为：兴山酸橙的pH明显低于尾张温州蜜柑,兴山酸橙中的苹果酸、柠檬酸、富马酸都明显高于尾张温州蜜柑,兴山酸橙中的柠檬苦素约是尾张温州蜜柑的16倍,兴山酸橙中的橙皮苷和柚皮苷含量明显高于尾张温州蜜柑,兴山酸橙中的黄酮含量明显高于尾张温州蜜柑。2、从尾张温州蜜柑和兴山酸橙果肉冻干粉对大鼠白细胞的影响可见,尾张温州蜜柑和兴山酸橙在炎症中的作用与人们的经验认识基本一致。大鼠在纯净水、尾张温州蜜柑和兴山酸橙灌胃之后,尾张温州蜜柑组大鼠白细胞水平显著(P<0.05)高于兴山酸橙组。灌胃三周可见,尾张温州蜜柑组大鼠白细胞水平普遍高于空白对照组和兴山酸橙组,兴山酸橙组大鼠白细胞水平普遍低于空白对照组。足趾肿胀模型实验中,尾张温州蜜柑组能显著(P<0.05)促进大鼠足趾肿胀度,兴山酸橙组表现为先促进肿胀后消肿作用,尾张温州蜜柑组和兴山酸橙组在实验过程中,均比消炎疼组大鼠足趾肿胀度高。3、小鼠腹腔巨噬细胞实验表明,低浓度的尾张温州蜜柑略有抗炎作用,高浓度的尾张温州蜜柑表现出明显促炎作用。兴山酸橙通过调节促炎、抗炎细胞因子的分泌表现出一定的抗炎作用。尾张温州蜜柑可能是通过促进TNF-α的分泌和抑制IL-10的分泌来表现出促炎作用的。兴山酸橙可能是通过抑制促炎细胞因子IL-1β、IFN-γ、 TNF-α,促进抗炎细胞因子IL-10的分泌来表现出抗炎作用的。尾张温州蜜柑和兴山酸橙果肉中的橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素等物质表现出明显差异,这可能是两者对大鼠白细胞及小鼠腹腔巨噬细胞细胞因子产生不同作用的原因。为明确其机理,需要对尾张温州蜜柑和兴山酸橙冻干粉中的功能成分,进行提取纯化后,通过细胞实验和动物实验来验证。