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近年来,婴幼儿配方乳粉的市场需求在全球范围内不断扩大,国内市场的竞争力也越来越强烈。但随着乳母泌乳量的减少以及其他因素的影响,越来越多的母亲选择将婴幼儿配方乳粉作为母乳的替代品。母乳中的脂肪酸是最难被替代的物质之一,所以作为母乳替代品的婴幼儿配方乳粉,如何在脂肪酸的层次上更好地接近母乳,是近年来国内外学者研究的热点之一。在婴幼儿配方乳粉中加入1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(简称OPO),可以最大程度的使乳粉中的脂肪酸接近于母乳。同时OPO具有促进婴幼儿对钙和脂肪的吸收、减轻便秘等强大的生理作用,越来越多的应用到婴幼儿配方乳粉中,但国内外均没有出台其检测方法,因此本文旨在建立一种气相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中的OPO。同时将这种检测方法应用到实际检测中,对婴幼儿配方乳粉中OPO在储藏过程内的含量、包装开封后暴露于环境奶粉中OPO的含量以及工艺过程中OPO的含量进行检测。主要的研究内容及结果如下。1、气相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中OPO的方法研究采用OPO标准品对色谱条件进行优化,包括色谱柱的选择、升温方法的选择。以峰型、峰面积、保留时间为指标,确定色谱条件为:选用7890气相色谱仪配带FID检测器;色谱柱:Agilent DB-1HT色谱柱;程序升温条件:选用程序升温的色谱条件初始温度100℃,保持1min,以50℃/min的速率升至300℃,保持1min,以20℃/min的速率升至370℃,保持10min。以OPO的回收率为考察目标,根据样品的特点,研究最优的前处理方法。确定最佳前处理方法为:氨水用量为2mL、水解温度为65~70℃、水解时间为15min、无水乙醇用量为10mL、第一次萃取用25mL无水乙醚、25mL石油醚,第二、三次用15mL无水乙醚、15mL石油醚进行萃取。此方法操作简单,操作时间短。2、方法验证通过准确度、精密度、线性范围、检出限、定量限、不确定度研究来研究方法的可行性。结果表明:线性范围为0.1~0.5(g/100g),r~2≥0.999,样品的平均加标回收率的范围为87.89%~98.65%,最低检出限和最低定量限分别为0.041g/100g和0.136g/100g,相对标准偏差RSD为2.57%,标准不确定度为1.8%,扩展不确定度为3.6%。本方法各项指标良好,适用于测定婴幼儿配方乳粉中的OPO。3、检测方法的应用本试验将建立的方法应用于稳定性试验的检测中,检测了产品在储藏过程内的OPO含量、包装开封后暴露于环境中OPO的含量以及生产过程中OPO的含量,可知OPO在货架期内的含量变化较好,开听后的OPO含量随着储藏时间的增加而降低,湿法生产工艺对OPO的含量产生影响。结论:本试验建立的气相色谱法具有准确度高、精密度高、重现性好等优点,可以将其应用到婴幼儿配方乳粉中OPO的检测中,同时为今后国家标准的建立提供参考性的意见。