本研究以欧亚种(Vitis.vinifera L.)红色酿酒葡萄品种梅鹿辄(Merlot)，水平整形架式和垂直整形架式两种整形架式为试材，在宁夏银川生态条件下研究了梅鹿辄酿酒葡萄生长、结果和葡萄酒品质，以及不同整形架式葡萄原料成分调整和苹果酸—乳酸(MLF)发酵工艺对葡萄酒品质的影响。主要内容包括：利用HPLC分析果实与葡萄酒中有机酸组份的含量；分析葡萄果实单宁、总酚、色度的变化趋势；葡萄酒中单宁、总酚含量及色度值；葡萄酒感官品尝。通过不同整形架式对梅鹿辄葡萄生长、结果和葡萄酒品质的影响研究，为酿造优质的干红葡萄酒和适宜的整形架式在宁夏银川及相似生态条什地区的推广奠定基础。　　 研究结果表明：　　 1、同一品种在相同立地条什下，整形方式对产量和新梢生长量影响极大。本试验中水平整形架式单株产量和单株新梢生长量显著高于垂直整形架式，单株产量高出0.85kg。　　 2、在2008年银川地区生态条件下，水平整形架式成熟果实与承直整形架式相比还原糖和糖酸比没有明显差异，但总酸含量显著高于垂直整形架式。　　 3、不同整形架式葡萄果实中主要含有3种有机酸：酒石酸、苹果酸和柠檬酸，其中苹果酸含量最高；水平整形架式果实有机酸各组份含量极显著高于垂宜整形架式。水平整形架式梅鹿辄葡萄更适合对其进行苹果酸—乳酸发酵，以优化酒的整体结构和口感。　　 4、感官评定了葡萄酒的外观、味感、协调性、香气及洒体结构，认为不同整形架式梅鹿辄葡萄酒均表现良好。但水平架梅鹿辄葡萄酒与立架梅鹿辄葡萄酒相比，葡萄酒香气特点更为突出、果香浓厚。