【摘 要】
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黄果枸杞是枸杞的变种,含有多糖、多酚、甜菜碱等生物活性成分。其中,酚类物质的含量和种类对枸杞生物活性,尤其是抗氧化活性有重要影响。但目前对黄果枸杞酚类物质的研究主要为含量测定,而关于酚类组分分析、消化稳定性以及对肠道健康作用的研究尚未报道。因此,本研究选用四份不同品种的黄果枸杞,分别采用福林酚法、亚硝酸钠-硝酸铝比色法和高效液相色谱法,分析总多酚、总黄酮和酚类组分含量,并评价了四份不同品种黄果枸杞
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31660220）； 宁夏回族自治区育种专项（2013NYYZ0101）；
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黄果枸杞是枸杞的变种,含有多糖、多酚、甜菜碱等生物活性成分。其中,酚类物质的含量和种类对枸杞生物活性,尤其是抗氧化活性有重要影响。但目前对黄果枸杞酚类物质的研究主要为含量测定,而关于酚类组分分析、消化稳定性以及对肠道健康作用的研究尚未报道。因此,本研究选用四份不同品种的黄果枸杞,分别采用福林酚法、亚硝酸钠-硝酸铝比色法和高效液相色谱法,分析总多酚、总黄酮和酚类组分含量,并评价了四份不同品种黄果枸杞多酚提取物的抗氧化活性。在此基础上,选择黄果变品种,采用HPD-100大孔树脂纯化黄果枸杞多酚提取物,分别进行体外消化和发酵试验,评价黄果枸杞酚类物质在消化过程中的稳定性,及与肠道菌群的相互作用。主要研究结果如下:（1）四份不同品种黄果枸杞的总酚和总黄酮含量大小顺序均为黄果变>W-12-30>宁夏黄果>W-11-15,其中黄果变的总酚和总黄酮含量分别为10.14±0.37 mg GAE/g DW和10.01±0.41 mg RE/g DW。样品中共鉴定出四种酚类组分,分别为:表儿茶素、芦丁、阿魏酸和对香豆酸。抗氧化分析结果表明四份不同品种黄果枸杞均有抗氧化活性,大小顺序为黄果变>W-12-30>宁夏黄果>W-11-15。（2）口腔、胃和小肠的连续消化显著促进了游离酚和黄酮含量的增加（p<0.05）。此外,胃消化处理显著促进表儿茶素和芦丁释放（p<0.05）,而对阿魏酸和对香豆酸无显著影响（p>0.05）;小肠消化处理后表儿茶素和芦丁含量显著降低（p<0.05）,对香豆酸和阿魏酸含量显著增加（p<0.05）。抗氧化实验结果表明,在体外消化过程中黄果变始终具有较高的清除自由基能力和铁还原力。（3）经过24 h体外发酵,肠道菌群促进了酚类化合物和黄酮类化合物从食物基质中释放,游离酚从20.15±0.98 mg GAE/100 m L增加为26.22±1.24 mg GAE/100 m L,而黄酮从15.56±0.42 mg RE/100 m L增加为41.74±1.77 mg RE/100 m L。与未发酵相比,24h体外发酵显著促进了样品中表儿茶素、阿魏酸和咖啡酸释放（p<0.05）,降低了芦丁和对香豆酸的含量（p<0.05）。发酵24 h后pH由7.38下降至4.12,总短链脂肪酸浓度由275.98±14.95μL/100 m L增加到304.97±21.01μL/100 m L。此外,黄果变提取物的加入降低了Prevotella、Dialister、Clostridium等菌的相对丰度,同时也增加了有益菌Bifidobacterium和Anaerostipes的相对丰度。
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