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小麦麸皮是小麦加工的副产品,含有多种有益功能组分,同时,某些组分还有独特的理化特性。为建立小麦麸皮中主要功能组分的分离工艺,明确其独特的理化特性,本研究以小麦麸皮为原料,采用超声波、酶水解等方法对小麦麸皮中蛋白质及淀粉的分离条件进行了探讨；在此基础上,进一步分析了小麦麸皮淀粉的理化特性；同时对小麦麸皮中多种组分的综合分离进行了系统研究,初步明确了类黄酮、蛋白质、淀粉及膳食纤维的综合分离条件。主要研究结果如下：1.小麦麸皮中蛋白质的分离工艺超声波-酶法制备小麦麸皮蛋白的最佳工艺：首先将