三聚氰胺及其相关物(MARCs)自2008年“毒奶粉事件”以来便一直是食品安全关注的热点。关于MARCs的化学性质、代谢、生物学效应、毒理学等相关研究表明，尽管三聚氰胺(MEL)和三聚氰酸(CA)的急性毒性较低，但在哺乳动物体内，这些化合物很难进行体内代谢，通常是经尿液排出，但当大剂量使用时，这些化合物就会有显著的肾脏毒性，以及对心脏等其他器官的毒性作用。因此，对MEL和CA的生物学效应和毒理学效应进行深入研究尤为必要，比如其在体内与生物分子的作用机制如何，若MEL及其相关物共存时是否会产生协同作用等，这就需要从生理、生化、病理等方面作出解答。　　环境中的MARCs暴露首先作用的生物对象就是微生物，本研究旨在理解MARCs单独及混合暴露对环境微生物——酿酒酵母的表观生物影响及作用机制，通过流式细胞术和气相色谱研究了MARCs胁迫下酿酒酵母的生长情况、生理变化以及细胞膜磷脂脂肪酸组成和含量的变化;并通过实时荧光定量PCR仪检测了MARCs胁迫下酿酒酵母eGFP基因表达丰度的变化。结果表明，在MARCs胁迫下，酿酒酵母细胞膜的通透性变大，在培养24 h后，染色细胞所占比例都有所增加，并且随着MARCs浓度的变化呈正相关，对于0.25 mg/mL混合暴露的体系，当MEL和CA同时存在且体积比达到1∶1时，对酿酒酵母细胞膜通透性的改变达到最大，明显高于0.25 mg/mL单组分暴露的体系;通过气相色谱检测出酿酒酵母细胞膜的7种主要脂肪酸，其中，以不饱和脂肪酸C16∶1为主要成分，随着MEL和CA浓度的增大不饱和脂肪酸的含量显著上升，饱和脂肪酸的含量显著下降。不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸相对含量的比值相比对照组由1.4倍上升到3.4倍之多，并且随着MEL和CA的浓度的升高比值逐渐增大;通过流式细胞术检出酿酒酵母eGFP蛋白的表达量随着MARCs浓度的变化呈负相关，MARCs浓度越高，对eGFP蛋白表达的抑制率越高，2.0 mg/mL的MEL和CA单独存在时对eGFP蛋白表达的抑制率分别为17.07％和12.92％，0.25 mg/mL的MEL和CA单独存在时，对eGFP蛋白表达的抑制率分别为9.70％和8.35％，而当0.25 mg/mL的MEL和CA混合暴露条件下，当体积比达到1∶1时，对eGFP蛋白表达的抑制率达到20.45％;通过实时荧光定量PCR技术对MARCs胁迫下eGFP基因的相对表达量分析发现，与其eGFP蛋白的表达量变化一致。上述研究表明，在MARCs胁迫下酿酒酵母细胞膜首先受到冲击，引起细胞膜通透性和流动性的变化，并且对酿酒酵母造成一定程度的氧化损伤最终导致细胞凋亡，MEL进入细胞内干扰酿酒酵母的正常代谢过程对其蛋白表达、相关基因表达也有一定程度的抑制作用。从细胞毒性和基因毒性方面对评估MARCs的毒性作用有一定的参考意义。