食品安全规制作为社会性规制的一种,其效果体现在从政府食品安全监管政策法律法规的形成、规制机构履行监管职能到政策调整的所有环节及其内在机制。在规制过程中,它涉及到了政府、食品企业、消费者这几个行为主体在立法和执行两个阶段的经济活动。在已有的研究文献中,对这几个行为主体的研究更多的是采用描述性分析,运用经济学原理对其内在联系进行全面分析的尚不多见。本文从政府、食品行业及消费者之间的行动博弈出发,综合运用博弈论、委托代理,先后构建中央政府与地方政府的委托代理模型、规制者与食品企业的博弈模型以及食品企业与消费者的博弈模型,目的在于揭示我国食品安全规制过程中各影响因素之间的内在联系,并结合目前我国食品安全规制的现状及存在的问题,例如对地方政府激励与约束不够、对违规者惩罚力度不够等方面,具体指出各主体的行动选择是如何影响食品安全规制的有效性。最后,在介绍其他国家食品安全规制的成功经验基础上,有针对性的提出提高我国食品安全规制有效性的对策建议。