本试验对马铃薯浓醪发酵酒精用酵母菌进行了筛选、诱变、再筛选以及马铃薯浓醪发酵酒精条件优化的研究,主要的研究内容与结果如下:1.通过对已收集的41种酵母菌株进行四级筛选,得到能够以马铃薯为原料,产生和耐受12%（v/v）以上酒精浓度的南阳酵母2.1364。并且对南阳酵母2.1364进行了基本性能的测定,得到其最适生长温度为30℃,最适生长pH为5.0-5.5,能够耐受的最高糖化醪糖浓度为32Bx,能够耐受的最高NaCl浓度为4%（w/v）,适宜的浓醪发酵初始pH值在pH5.0-5.5之间。利用南阳酵母2.1364进行浓醪发酵后,成熟发酵醪的酒精度为12.4%（v/v）,出酒率为31.94%,残还原糖量为0.13%（w/v）,残总糖量为1.09%（w/v）。南阳酵母2.1364符合出发菌株的要求,挑选其作为酵母菌诱变的出发菌株。2.通过活细胞计数法和比浊测定法,绘制出了南阳酵母2.1364的生长曲线图。通过正交试验得到了南阳酵母2.1364原生质体制备和再生的最佳条件为:菌龄为12h的南阳酵母2.1364,采用蜗牛酶酶解时间为2.0h,蜗牛酶浓度为2.5%（w/v）,酶解温度为30℃,采用高渗缓冲液4作为渗透压稳定剂。通过验证试验,得到原生质体的形成率和再生率分别为81.3%和32.7%。将获得的南阳酵母2.1364原生质体用15W的紫外灯,距离30cm,照射时间以8min为宜。通过一系列的诱变和筛选,得到了一株编号为36的酵母菌,其发酵72h后的酒精度为13.7%（v/v）,残还原糖量为0.14%（w/v）,残总糖量为1.31%（w/v）。36号酵母菌符合对诱变菌株的发酵性能要求,故选取其作为适合马铃薯浓醪发酵的优良酵母菌株。3.通过正交试验得到最佳的马铃薯粉液化条件为:采用耐高温α-淀粉酶,其添加量为8u/g,pH值为6.0,液化温度为95℃,液化时间为60min。通过验证试验,测得液化醪的粘度为75mPa·s。通过正交试验得到马铃薯粉浓醪发酵酒精的最佳工艺条件为:料水比为1:3.0,糖化酶添加量为150u/g,初始pH值为4.5,36号酵母菌剂接种量为6%（w/w）。以马铃薯为发原料,在最佳液化和浓醪发酵条件下进行马铃薯浓醪发酵试验,得到成熟发酵醪的酒精度为14.90%（v/v）,比诱变前菌株提高了20.16%。