乳制品在人们的膳食结构中占据越来越重要的地位，随着人们需求量的增加，频发的乳制品质量安全事件，严重伤害了人们的消费信心。在我国政府加强乳制品质量安全管理制度建设的同时，产业主体生产企业，也逐渐意识到乳制品质量安全在企业生存发展中的作用，逐步引进新的生产工艺设备及管理方法。众多学者也从不同的视角关注乳制品质量安全问题，为监管部门、生产主体出谋划策，以期能够实现对乳制品质量安全风险的控制。然而，现有的针对乳制品质量安全风险系统研究还相对较少，并且乳制品质量安全风险控制研究，需要理论的支撑，实现对乳制品质量安全风险因素的科学分析与评价。　　本研究以乳制品质量安全理论、风险控制理论、经营管理理论为理论基础，以乳制品生产企业为研究主体，从企业运营管理视角对引发产品质量安全的风险进行识别并利用层次分析法与HACCP质量管理相结合的方法从原料乳生产、乳制品加工、乳制品分销三个层面上选取35个评价指标，并利用因子分析与模糊物元相结合的方法进行评价研究，获得基于欧式贴近度值的6个综合风险评价指标的值，基于评价结果和乳制品质量安全现状与存在的问题，针对乳制品生产企业提出改进原料乳生产、运营管理、产品价格等方面质量风险控制建议。　　本研究创新点之一在于，从企业经营管理的视角，围绕引发产品质量安全的风险因素，利用层次分析法，从原料生产、产品加工、产品分销三个层面上提炼出用于解释风险水平的35个指标，构建了乳制品质量安全风险评价的指标体系，然后利用因子分析与物元分析结合的方法进行评价研究，并获得基于欧式贴近度值的风险水平值，为定量化分析风险提供了新思路。本研究的另一个创新点是，利用了企业生产经营过程中产生的更为具体、更为客观的月度数据解释风险指标，并依据质量安全理论、经营管理理论进行更为科学全面的指标选取，相比于利用年度或季度数据的所获得的研究结果更为具体，更为贴近生产实际，同时也比利用调查问卷收集数据所获得的研究结果更为客观，更少受到主观因素的影响。