本文首先在综述中国老字号、餐饮业和老字号餐饮企业的概念与发展历程的基础上，提出了中国老字号餐饮企业存在的主要问题，并通过SWOT法对中国老字号餐饮企业的优势、劣势、机遇和挑战进行分析。　　 其次，提出了本土化战略的产生背景及其内涵，主要包括形象本土化、研发本土化、采购本土化、产品本土化、营销本土化以及人力资源本土化等。　　 然后运用案例分析法，分别描述全聚德的发展状况和肯德基（中国）的发展历程，并应用理论结合实际的方法来揭示和归纳肯德基（中国）公司成功的本土化经营战略。在案例分析中，将比较静态分析和动态分析相结合，从肯德基首次进军香港的失败和在中国大陆成功的运作进行比较。同时，还对洋品牌肯德基和中国老字号品牌全聚德进行对比分析，找其异同，从而为中国老字号餐饮业给与一些启示。　　 最后，本文结合现状及未来发展趋势对中国老字号餐饮业提出几点建议，包括标准化战略、品牌战略、文化战略、特许经营战略、人才战略。以促进中国老字号餐饮企业实施走出去战略，使得其迅速发展。