香芋是我国南方经济作物之一。香芋品质形成与本身品种、土壤条件、肥料的施用以及栽培管理有很大的关系。本研究以韶关乐昌的张溪和前溪两地香芋为研究材料,对两地的土壤条件及其香芋的品质(外观品质和营养品质)进行了分析与比较,并进行了施肥与种植密度对香芋品质影响的试验,拟在找到影响香芋品质的主要因素。研究表明:1张溪土壤条件明显优于前溪,在速效氮、有效磷、速效钾含量方面均高于前溪,有利于香芋的生长及优良品质的形成。张溪和前溪两地均是轻壤土,但前溪土壤酸性很强,应适量施用化肥,增加土壤的有效成分。2张溪香芋在单颗重、球茎长和周长方面都高于前溪香芋,在糖和淀粉方面的含量也较高,整体品质较好。3在施肥处理后,香芋的品质得到了改善。其中:氮肥施用后增加了蛋白质的含量,同时对其他生理指标也有改善作用;磷肥施用后在淀粉、糖等指标的提升上好于氮肥,也达到了较好的实验效果;钾肥对于改善品质也有积极的作用;混合施肥可促进其他肥料的吸收,显著提高香芋的品质。4降低种植密度会使香芋单颗重加大,部分生理指标的含量有所上升。5香芋可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、维生素C和淀粉含量与香芋品质呈正相关,灰分和还原糖含量与香芋品质呈负相关。