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每年,由于食品安全,全球大量的人口都面临着严重的健康威胁,不法商贩因为利益诱惑在食品中使用一些不良甚至违法的食品添加剂,使得消费者的健康和利益受到严重威胁。因此,快速检测食品中的有毒有害物质是分析化学的重要任务。研究表明,偶氮甲酰胺可以诱导哮喘及其他呼吸道疾病的发生,此外,偶氮甲酰胺在高温下的代谢产物氨基脲具有基因毒性及致癌性,损害人体的重要脏器从而诱发癌症;肉制品中的抗生素如环丙沙星会造成人体环境平衡的紊乱以及细菌耐药性的产生;饮料中的塑化剂邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯是一种环境荷尔蒙。它会传送假