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小麦是人类的主要粮食作物之一,在保障粮食安全方面发挥着举足轻重的作用。淀粉占小麦重量的70%以上,是人类碳水化合物主要的供应源供之一。在大多数小麦种植区,小麦灌浆期常处于高温天气,热胁迫阻碍小麦胚乳淀粉正常累积,导致小麦产量下降,品质变劣,然而,研究人员对热胁迫下小麦淀粉成分和淀粉颗粒变化的研究结果不一,有关高温对不同耐热性的小麦籽粒淀粉颗粒影响的研究更是鲜有报道,因此我们有必要探清高温下小麦籽粒的淀粉组成和颗粒大小的变化情况,初步探究耐热性差异小麦淀粉颗粒对高温的响应机制,为深入研究小麦耐热机制和