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水苏糖(Stachyose)是自然界中存在的一种功能性低聚四糖,其结构清晰、稳定性高、低甜度、低热量,具有促进肠道双歧杆菌增殖,难以被人体消化吸收(低热量),预防龋齿,防治便秘等一系列的生理功效而日益受到世界各国的广泛关注,水苏糖市场需求量大,前景广阔。本文以我国特色植物草石蚕(鲜基水苏糖含量10%-15%)为原料,重点研究工业化高效制备高纯度水苏糖的关键技术,对产品进行应用开发,并针对原料品质和水苏糖含量的关系进行相关探讨。(1)采用薄层层析法和高效液相色谱法分别定性和定量测定水苏