玫瑰花是一种具有很高食用价值和药用价值的花卉,玫瑰提取精油后会产生大量的玫瑰残渣、玫瑰水,玫瑰水中残留精油的芳香成分,玫瑰残渣颜色鲜艳,含有丰富的黄酮物质,随着玫瑰产业的发展,如何对玫瑰精油的后产物进行合理的综合利用,逐渐成为人们关注的热点。本文通过用静态吸附法、二次蒸馏法、溶剂萃取法对玫瑰水中的芳香成分进行捕获富集,用GC/MS法分析捕获的成分,发现二次蒸馏法可以获取玫瑰水中残留的22种芳香成分,方法简单,富集效果理想。对提取精油后的玫瑰花中的色素类物质进行了提取纯化研究,通过单因素实验和正交实验,确定了玫瑰花色素提取采用65%、pH=1的乙醇,料液比为1:20,75℃下提取1.5h效果最好。通过纸层析、柱层析对提取的玫瑰色素进行分离纯化,确定了以BAW2(4:1:2)作为玫瑰花色素分离的有效展开剂,分离纯化得到三种成分,经颜色反应初步认为是花色苷和黄酮类物质。通过与移动试剂AlCl3作用、A440/Amax比值及将纯化的花色苷在特定条件下水解,判断其糖苷组成,最后认为花色苷为矢车菊色素-3-葡萄糖苷(Cy-3-glu)。通过吸收光谱法与移动试剂甲醇钠、甲酸钠的波长移动法,以及与标准品的液相色谱比较法,判断纯化的黄酮化合物为槲皮素类。