红小米,禾本科狗尾草属植物(Setariaglauca(L.)Beauv.),河南省南阳市的特色农作物。南阳红小米常用作南阳黄酒酿造的原料,因其丰富的营养成分,使得南阳黄酒风味独特,南阳因黄酒而入围“世界美酒特色产区”,但对红小米营养功效成分系统的研究尚未见报道。采用80%乙醇进行组织破碎法提取,石油醚、乙酸乙酯梯度萃取,利用硅胶、ODS等柱色谱层析法,结合结晶沉淀法,进行分离纯化,利用核磁共振等波谱技术和理化性质,共得到并鉴定了 16个化合物,分别为异香草醛(1),香草酸(2),β-谷甾醇(3),邻苯二甲酸二丁酯(4),亚油酸(5),单亚油酸甘油酯(6),亚油酸甘油三酯(7),亚麻酸(8),亚麻酸乙酯(9),油酸(10),棕榈油酸(11),芹菜素(12),棕榈酸(13),硬脂酸(14),花生酸(15),山俞酸(16)。均为首次从红小米中分离得到的。通过检测红小米中蛋白质、水分、脂肪、多糖、淀粉、维生素、微量元素等,同时对比黄酒原料的其它产品,如糯米、黄小米和其它产地的红米等,对南阳红小米营养成分进行了系统评价分析。在红小米的质量评价研究中,测定出蛋白质含量12.5%、脂肪3.7%,水分10.4%,淀粉56.38%,维生素E种类较多且含量高于其他产地红米,微量元素除了丰富的铁、镁、锰、锌、磷外,还含有少量的硒。对红小米进行了总酚酸、总黄酮、总多糖和总蛋白质的含量测定。在总酚酸含量测定中,以香草酸为对照品,采用普鲁士蓝显色法测得总酚酸含量1.003%。在总黄酮含量测定中,以芹菜素为标准品,采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测得总黄酮含量4.91%。在总多糖与总蛋白质含量测定中,通过单因素试验分别对料液比、提取时间及提取次数3个主要因素进行考察,在单因素试验结果基础上,进行三因素两水平正交设计试验,分别以得膏率、样品中总多糖含量、总蛋白质含量为指标进行极差分析,得出最佳提取条件为:料液比(g/mL)1:20、提取时间2 h、提取次数3次,此条件下进行3次重复实验得平均得膏率、红小米样品中总多糖平均含量与总蛋白质平均含量分别为48.65%、335.5 mg/g及 37.6 mg/g,RSD 均<3%。本论文首次对红小米功能成分和营养成分进行了系统的分析,阐明了其独特的功效、营养物质基础,并进行了质量评价的相关研究,为红小米质量标准的建立及其进一步开发利用和黄酒功效、品质的提升奠定了基础。