奶牛生产环境温度界限为5-25℃,当牛舍温度大于25℃时,奶牛散热困难,体温升高,体温超过39℃标示其进入热应激状态。高温条件下奶牛的采食量降低,加剧了高产奶牛的营养负平衡,此时,奶牛会通过动员自身体脂弥补采食量不足导致的能量亏欠,而高产奶牛由于其产奶量较高,体脂动员水平可能较高。本试验检测了夏季热应激前后高产和低产奶牛的产奶量、乳成分的变化,以及高温时高、低产奶牛血液脂代谢相关生化和激素指标,以了解夏季奶牛的生产性能以及脂肪代谢特征,为奶牛的生产提供依据。第一部分,为了探讨夏季高温对高产和低产奶牛产奶量、乳组成的影响,选择40头健康荷斯坦奶牛,分为高产组和低产组,每组20头,高产奶牛日产奶量在35kg以上,低产奶牛日产奶量为20-30kg。试验在夏季进行,试验期间每日8:00、14:00和20:00记录奶牛的呼吸数和直肠温度,每周记录3天奶牛产奶量,每周选1d的混合奶样测定乳成分。结果表明:在牛舍平均温湿指数为81.9条件下,高产奶牛的产奶量下降了 29.3%(P<0.01),低产奶牛的产奶量下降了 7.6%(P<0.05);高、低产奶牛的乳脂率分别升高了 10.21%和8%(P<0.05),而乳蛋白率没有显著变化。高产奶牛的乳脂率显著高于低产奶牛(P<0.05)。结论:高温季节高产奶牛的产奶量下降幅度大于低产奶牛,具有较高的乳脂率。第二部分,为了剖析不同产量奶牛的体脂沉积状况,对江苏太仓某奶牛场的成年奶牛进行了体况评分、胸围、腹围和背膘的测定,并收集该场生产记录。结果表明:高产奶牛的背膘和体况评分没有显著差异(P>0.05);背膘厚随着泌乳时间的延长呈先上升后下降的规律;在泌乳前期高产奶牛的背膘下降幅度较低产奶牛小,在泌乳中期高产奶牛的背膘会平稳缓慢地升高,到泌乳后期迅速升高。第三部分,本试验旨在研究高温环境下高产和低产奶牛脂肪的分解、转运以及泌乳相关因子的差异。选择胎次、泌乳时间相近的40头健康荷斯坦奶牛,根据配对实验设计原则,分为高产组和低产组,每组20头,高产奶牛日产奶量在35 kg以上,低产奶牛日产奶量为20-30 kg。通过牛尾静脉采集血液,比较高、低产奶牛血清中脂代谢和泌乳相关因子水平的差异。结果表明:1)高产和低产奶牛的血清游离脂肪酸(NEFA)、β-羟丁酸(β-OHB)、总胆固醇(TCHO)和胰岛素(INS)浓度没有显著差异(P>0.05);而高产奶牛的血清极低密度脂蛋白(VLDL)、载脂蛋白B100(ApoB-100)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)浓度显著高于低产奶牛(P<0.05);2)高、低产奶牛的血清催乳素(PRL)和孕酮(PROG)水平没有显著差异(P>0.05),但是高产奶牛的血清胰岛素样生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)含量显著高于低产奶牛(P<0.05)。结论:高温条件下,高、低产奶牛的脂肪动员水平相当,但是高产奶牛的肝脏脂肪转运输出速度比低产奶牛快。