随着人们生活水平的提高及营养观念的普及，乳制品作为营养比较全面的食品，在我们日常生活中充当着越来越重要的角色。与此同时，乳制品生产进入快速发展的轨道，成为食品行业乃至经济的重要增长点。但长期以来，我国乳制品安全状况不容乐观，乳制品安全问题频频发生，严重威胁我国人民群众的身体健康，扰乱乳制品业的发展秩序。如何解决乳制品安全问题成为亟待解决的问题。乳制品可追溯系统可以识别乳制品加工、生产、运输和销售的各个关键环节中可能存在的问题，改善信息不对称的现象，成为解决乳制品安全的重要手段。但是由于乳制品生产商的利益追逐性和局限性，仍然对是否建立可追溯系统呈现观望态度。在这种情况下，如何激励生产商建立可追溯系统，成为一个值得研究的问题。本文首先通过对国内外学者的相关文献进行总结，分别阐述了乳制品安全，可追溯系统，激励机制的发展现状及研究成果，提出政府和消费者的激励措施可以有效地促使生产商建立可追溯系统。然后通过建立消费者与生产商的博弈矩阵，验证消费者的支付意愿确实可以对生产商建立可追溯系统产生影响；通过建立决策树模型对生产商是否愿意建立可追溯系统进行决策分析，并提出政府应采取的激励手段。最后，建立委托-代理模型分别研究了政府和消费者的监管精度、消费者的差别支付、政府的正激励等与生产商建立可追溯系统的努力程度的相关性，并据此提出了保证激励机制顺利实施的对策建议。