食品质量安全是涉及当前我国提高农产品质量与提升农业产业水平所面临的重大研究课题,茶叶作为我国优势特色农产品,在国际市场上有独特优势与竞争潜力,国际茶叶市场竞争逐渐转向质量与安全性的竞争。目前,茶叶质量安全主要危害因素,包括农药残留量、有害重金属元素残留量、有害微生物污染和清洁卫生等四个问题。随着环境问题的加剧,茶叶种植、加工及运输、销售等过程中,重金属元素污染风险增强,茶叶产品中有害重金属含量超标现象时有发生。为此,茶叶重金属污染受到人们广泛关注。本文研究了镉(Cd)、铅(Pb)、汞(Hg)、砷(As)污染程度不同的土壤中不同品茶种树、不同季节茶树对这4种重金属富集的差异性;分析了不同冲泡时间、不同冲水量对茶样中4种重金属的浸出率规律;同时对湖南省部分产茶区茶园的土壤和茶叶进行了重金属镉含量调查,主要研究结果如下:1.茶树对重金属镉的富集量与土壤中重金属镉的含量呈现显著的正相关,说明茶叶一定程度上受到地表土壤中镉含量的影响;茶叶中重金属铅的富集量与土壤中重金属铅的相关系数偏低,这表明茶树体内铅含量高低并非与土壤中铅含量的高低表现出明显的正相关;通过对茶叶中重金属汞富集量与土壤中重金属汞含量的数据进行相关性分析,结果表明,茶叶从土壤中吸收汞元素与土壤中汞含量无明显联系;茶树对重金属砷的富集量与土壤中重金属砷的含量存在一定关系。2.本研究选取了9个湖南省主栽的茶树品种,并分别种植在被重金属污染的土壤中,然后分析了茶树品种间对镉、铅、汞、砷4种重金属富集能力的差异,筛选出适合在重金属污染土壤上生存以及对重金属富集量低的茶树品种,碧香早、湘波绿、桃源大叶这三个品种可以作为在湖南省较低重金属污染区种植。3.通过对茶叶在春夏秋三个季节对重金属镉、铅、汞、砷富集量的差异研究,分析发现4种重金属在三个季节里的富集规律不相同。重金属镉、砷含量随着春夏秋季节的变化有轻微的递增,重金属铅含量在三个季节中的变化不大;重金属汞含量有明显的递减。4.在浸出率实验中,首先进行不同浸泡时间的实验,同一冲水量,我们发现4种重金属的浸出率表现为As>Hg>Pb>Cd,且在30min中最高,浸出率分别为52.2%、51.2%、27.1%、11.2%。随着浸泡时间的延长,4种重金属的浸出量均呈增长趋势,在冲水量试验中,茶叶中4种重金属的浸出率与冲泡时用水量呈正比。同一冲水量,4种重金属的浸出率都表现为As>Hg>Pb>Cd。此外,尽管4种重金属的浸出率随冲水量的增加而增大,但增加的幅度并不大,与茶叶的冲泡时间相比,冲水量对重金属镉、铅、汞、砷的浸出率的影响并不十分显著。5.对长沙县、宁乡县、平江县的现有茶园土壤和茶叶进行取样和分析,发现土壤镉含量值和茶叶样品镉含量值均未超标。这也说明现有茶园的茶叶生产是安全的。