【摘 要】
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该文以豆渣为原料制备了豆渣纤维粉,并对其营养成分、部分活性成分、降血脂和降血糖功能进行了实验研究,旨在为开发以豆渣为原料的营养、安全的高膳食纤维食品提供理论依据.1
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该文以豆渣为原料制备了豆渣纤维粉,并对其营养成分、部分活性成分、降血脂和降血糖功能进行了实验研究,旨在为开发以豆渣为原料的营养、安全的高膳食纤维食品提供理论依据.1.豆渣纤维粉制备:对黄豆磨浆后的豆渣进行了加工.2.豆渣纤维粉一般营养成分和活性成分分析测试.采用国际(GB)或经典方法对豆渣纤维粉一般营养成分:蛋白质、脂肪、氨基酸、无机元素:钙、镁、铁、锌、铜、硒、锰、铬及维生素E进行了测定;对豆渣纤维粉功能活性成分:总膳食纤维、可溶性膳食纤维(重量测定法)及异黄酮(高效液相色谱法)进行了分析.3.豆渣纤维粉降血脂、降血糖功能研究;实验结果表明,豆渣纤维粉降脂降糖的机理是:(1)由于增加粪便排出量而促进胆固醇排出.(2)提高血LCAT相对活性,促进体内积存的胆固醇酯化,使之易于运转和排泄而减少体内积存.(3)增加SOD活性,降低MDA水平,提高机体抗氧化能力,减少自由基对机体的器官损害.
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