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铜是人体中含量位居第二的必需微量元素。虽然正常人体内含铜量仅为100-200毫克,但却是人体内不可缺少的重要营养元素,对血液循环系统、神经系统和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝脏和心脏等器官的发育和功能有着重要影响。蛋白中组氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸等残基的侧链上含有与铜亲和的配体,主链上氨基酸残基间的酰胺肽键上也含有N原子,而且蛋白N端往往有游离的氨基,它们都有可能与铜发生配位。铜的配位可能影响蛋白质的结构与功能,进而调控一系列生命必需的生理过程。肠道中大约50%的铜通过小肠上皮细胞吸收,然后