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本试验研究慢性热应激对AA肉鸡肉质表现性状、肌肉营养成分、糖酵解潜力、肌纤维分型以及脂质氧化相关基因mRNA表达的影响，主要由以下三个部分组成： (1)研究慢性热应激对AA肉鸡肉质性状、肌肉比率和营养成分的影响。选取270只21日龄生长健康，体重相近的爱拔益加(AA)肉仔鸡公雏，随即分为三个处理组：循环热应激组(10:00～16:00温度保持在36℃；16:00至第二天10:00温度保持在23℃)，持续热应激组(34℃)，对照组(23℃)。试验从21日龄开始，前7天为适应期，28日龄时进行正式试验，自由采食和饮水。35日龄时，屠宰后即刻采集胸肌和腿肌样品液氮冷冻保存。测定肉质性状、胸肌率和腿肌率，以及胸肌、腿肌的营养成分。结果表明，慢性热应激显著降低肌肉pH值、45min剪切力和肉色a*值(P<0.05)，并且显著升高肌肉肉色L*值、煮熟损失和熟后剪切力(P<0.05)；慢性热应激显著降低胸肌率(P<0.05)，对腿肌率无显著影响(P>0.05)；营养成分方面，慢性热应激显著增加胸肌水分和粗脂肪含量(P<0.05)，并且显著降低胸肌粗蛋白含量(P<0.05)，对腿肌各营养成分无显著影响(P>0.05)。 (2)研究慢性热应激对AA肉鸡肌肉糖酵解潜力和肌纤维类型的影响。通过测定肌肉乳酸、丙酮酸含量，肌肉LDH、HK、PK活性以及糖酵解潜力GP，并采用ATPase和SDH联合酶组化法进行肌纤维染色和分型，结果表明：慢性热应激显著提高肌肉乳酸含量和糖酵解潜力(P<0.05)，并且显著提高了胸肌LDH活性(P<0.05)，但对胸肌HK活性无显著影响(P>0.05)，显著降低腿肌LDH和HK活性(P<0.05)，显著提高肌肉中PK活性(P<0.05)，同时对循环高温组胸肌和持续高温组腿肌丙酮酸含量有显著提高(P<0.05)；AA肉鸡肌肉纤维在ATPase和SDH联合酶组化染色法分型下，胸肌全部呈现ⅡB型，腿肌呈现Ⅰ型、ⅡA型和ⅡB型三种纤维类型，另外，慢性热应激显著降低了胸肌纤维直径(P<0.05)，与此同时，慢性热应激使得腿肌Ⅰ型和ⅡA型纤维含量及其横截面积显著升高(P<0.05)。 (3)采用Real-time RT-PCR方法，测定慢性热应激对AA肉鸡肌肉HADH、M-CPT1、H-FABP和PPAR-α基因mRNA表达丰度的影响。试验结果显示，慢性热应激使腿肌内HADH、M-CPT1、H-FABP和PPAR-α基因mRNA表达丰度得到极显著提高(P<0.01)。